水煮肉片最正宗的做法川菜溜肝尖

主料：猪里脊250g

辅料：油适量、盐适量、黄豆牙350g、水煮肉调料包50g、大葱8g、姜8g、蒜8瓣、花椒3g、料酒5ml、白胡椒粉适量、鸡蛋1枚、淀粉适量、干辣椒碎适量。

水煮肉片最正宗的做法

1、准备食材。

2、通脊切成薄片，葱、姜切成片。

3、肉片中加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋拌均。往常都是加个蛋清，这次加了一个鸡蛋。

4、加入适量淀粉。

5、搅拌均匀后，备用。

6、锅内放入花椒，小火焙干。

7、焙干后，擀成粉末，备用。

8、黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，炒熟。

9、炒熟的黄豆芽铺入器皿中。

10、锅中到入适量油，葱、姜、蒜爆香。

11、加入水煮肉调料，继续翻炒。

12、加入适量清水。

13、水开后，加入腌制好的肉片。划散。

14、将煮好的肉片铺在豆芽上。

15、撒上花椒末、辣椒碎。

16、另起锅，倒入适量油，烧热。

17、将热油均匀的淋在辣椒碎、花椒末上，即可食用了。

食材

猪肉

250克

青笋尖

100克

芹菜

50克

蒜苗

50克

蒜

10克

葱白

50克

姜

100克

水淀粉

5克

豆瓣酱

150克

刀口辣椒

50克

味精

5克

花椒粉

5克

方法

1

将洗净的猪肉切成0.2cm的薄片装盘，然后撒上少许盐、料酒、姜葱水（姜葱比例1:1，再在姜葱水里放入少许苏打水）、鸡蛋清、水淀粉，用手不断地搅拌猪肉腌制10分钟。

2

在锅里倒油，锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒，加入少许精盐，炒好后出锅备用。

3

在锅里倒入菜籽油和猪油，烧熟后加入一勺豆瓣酱炒香，再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制，最后加入高汤，熬制5分钟。

4

在熬制好的底料中放入腌好的猪肉片（一片片的放入锅中），猪肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉，推匀芡粉后起锅。

5

煮好后起锅倒入炒好的底菜中，再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。

6

在锅里烧油，当油温达到7成热时，将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下：第一点浇油增加香味，第二点浇油为菜提色，第三点浇油将油脂的脂香味赋予在肉片中。