爆腰花的做法

准备食材

主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

1：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。

2：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。

3：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。

4：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。

5：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

6：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

7：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

8：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。