仔姜兔的正宗做法王刚

食材用料

兔肉 500g，生姜 200g，青尖椒 100g，蒜 6-8瓣，油 适量，花椒 10颗

姜丝兔的做法步骤：

步骤 1

准备材料！把兔肉切成小块，尽量小一点，也可以切成条。生姜切丝。尖椒洗净横切成小圈。生姜切成姜丝，蒜瓣切碎。 兔肉不要焯水，洗干净后拌上适量干淀粉、酱油、橄榄油和料酒腌15分钟。

步骤 2

锅烧热倒油，熟油放入蒜和花椒炝锅，放兔肉和生姜丝翻炒3-5分钟，大火炒！放尖椒丁，继续翻炒3分左右！一直用大火！

步骤 3

炒好了！放少量盐调味炒匀！完美出锅装盘！

食材清单

兔子 半只 、 老姜 1块 、 仔姜 4根 、 豆瓣酱 2勺 、 青椒 6个 、 新鲜青花椒 适量 、 红花椒 适量 、 泡姜 1-2根 、 泡椒 2-5个

做法步骤

1/8

兔子宰小块洗净，放盐、生抽、料酒、少量淀粉拌匀备用

2/8

仔姜切薄片，撒一点盐拌匀备用

3/8

泡姜泡椒切碎或搅碎备用

4/8

青椒可按个人喜好选择辣或不辣的，我用的二荆条，切小段或滚刀备用

5/8

洗一点新鲜青花椒，小心刺

6/8

起锅烧油，放两勺豆瓣酱和适量白糖，小火炒香，白糖融化

7/8

先放入各种配料翻炒出香味，最后放入腌制好的兔肉，大火翻炒7分钟左右（根据兔肉块大小调整），放适量生抽和糖调味

8/8

一道椒香麻辣的双椒兔起锅上桌了

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法步骤:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

仔姜兔的正宗做法

准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒）

准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉

做法：

第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿；

第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；

第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；

第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。

将仔兔配料：鲜兔、仔姜、菜籽油、料酒、淀粉、豆瓣酱、味精、胡椒粉、鸡精、盐、白糖、青椒、小葱、红椒、泡姜、花椒、泡海椒。

1、剥皮鲜兔，宰成大块；

2、加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀。

3、青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝。

4、多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出。

5、留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香；

6、下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒；

7、下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒；