面包中种法的正规做法

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主料：高筋面粉185g、低筋面粉40g、

辅料：绵白糖55g、鸡蛋40g、清水85ml、奶粉1大匙、酵母粉1/2小匙、蛋液适量、燕麦片适量

1、中种食材：高筋面粉150克、绵白糖15克、鸡蛋1个约40克，清水50ML，酵母粉1/2小匙。酵母粉加入水中，和匀。

2、把中种食材，加入盆中，加入步骤1的酵母水。

3、和成面团，放温暖片发酵母为2倍大。

4、发酵好的面团，撕小块，加入清水35ML。再加入其他面团食材。面团食材：高筋面粉35克、低筋面粉40克、糖40克、黄油25克、奶粉1大匙、清水35ML、全蛋液少许、燕麦片适量。

5、拌成团，加入黄油，放厨师机中和面。

6、揉至扩展阶段，拉出的膜，扎洞边缘为光滑的即可。

7、面团揉光滑，放盆中，保鲜膜盖上。

8、在温暖处发酵为原来2倍大。

9、面团排气，分为三等份。

10、取小份擀长舌状。

11、三个做好的面团，放入模具中。

12、盖上盖子，入烤箱发酵八分满。涮上蛋液，撒上燕麦片。

13、烤箱上下火180度，36分钟（含预热时间），预热。

14、成品。

3小时前

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