酸野泡菜的制作方法

食材清单

白醋 一瓶 、 白糖 看个人口味 、 生辣椒 看个人口味 、 嫩姜 想吃多少放多少 、 黄瓜 适量 、 白萝卜 一根

烹饪步骤

萝卜洗干净切片，开水煮沸放入萝卜片，三十秒捞出，放入醋，辣椒，糖，生姜，黄瓜，半个小时即可食用。可以奄多日，只要不碰到油还可继续放萝卜等。

1、洗坛。买一只盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。

2、烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。

3、洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。

4、切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。

5、入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。

6、封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

7、一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

8、总之，腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水，封好盖子，就不会烂。操作得当的话，放久老汤都不会变质。如果做的不多，又想保存老汤慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低温腌制，发酵比较慢。老酸汤没有变质的标志是味道正，不起白毛。一旦发现酸汤表层长白毛了，就说明变质了。

酸野泡菜是湛江雷州地区和广西盛行的小吃，用料广泛堪称万物可酸野。最经典的就是蔬菜常用白萝卜、芥菜、黄瓜，水果常用生木瓜、芒果、李子，等爽口果蔬。

做法1:

把芥菜在开水中快速汆30秒，晾凉后放入无油的容器中，倒水用凉白开、白醋、白糖混合而成的酸水，酸水得没过菜，浸泡24小时，捞起拌上辣椒粉和盐粉就可以享用美食了。

做法2:

生木瓜、番石榴、黄瓜、芒果、李子这类果蔬不需要提前浸泡，切大块拌上辣椒粉和盐粉，一点白醋一点白糖，酸野就完成了。

做法3:

白萝卜不需要汆水，切大长条，放凉白开和盐水浸泡15天，待自然发酵酸味更醇厚。

酸菜貌似是生活中必不可少的，不管是当下饭菜还是佐餐配粥都很不错，所以每次回家吃到好吃的酸菜就会想着自己也要尝试来做，今天的这个泡酸菜版本非常简单好做，大家都动起来吧！