酸菜鲤鱼的家常做法

步骤/方式1

鲤鱼去除内脏，腥线洗净沥干水份

步骤/方式2

从脊背处剔下鱼肉

步骤/方式3

将鱼肉斜片成稍厚的鱼片

步骤/方式4

加入少许盐，料酒，淀粉拌匀腌制半小时

步骤/方式5

酸菜洗净切块备用

步骤/方式6

锅中倒入适量的油放入姜片，花椒，大料爆香

步骤/方式7

放入鱼骨稍煎一会至鱼变色

步骤/方式8

放入干红辣椒和酸菜葱蒜大火翻炒均匀

步骤/方式9

加入适量的水大火烧开后转中火煮10分钟

步骤/方式10

将煮熟的酸菜和鱼骨捞出放入碗中

步骤/方式11

将腌制好的鱼片放入锅中煮熟

步骤/方式12

煮好的鱼片倒在酸菜上，锅中倒入适量的油，放花椒粒和红辣椒烧开

步骤/方式13

将烧开的辣椒油倒在酸菜鱼上即可食用

步骤1

鲤鱼杀好，片好鱼片

步骤2

酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，

步骤3

把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。

步骤4

调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。

步骤5

锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。

步骤6

再倒入酸菜炒出香味。

步骤7

倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。

步骤8

先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。

步骤9

煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。

步骤10

再把鱼片一片一片放入烫熟。

步骤11

鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。

步骤12

撒上些许小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。

步骤13

出锅放上香菜段即可

步骤1

鲤鱼清洗干净,两面都涂上盐和生粉.

步骤2

酸菜泡水一会,洗干净切成小段.放炒锅炒干水分,放辣椒和油炒透.

步骤3

锅烧热加油走锅,鲤鱼放锅煎,并不时的移动锅让鲤鱼均匀受热.

步骤4

一面煎好后,轻轻把鱼翻身,再煎另外一面.煎好后下小许生抽.

步骤5

炒好的酸菜铺在雨身上,加小许水,盖锅煮几分钟.

步骤6

水快煮干时,鱼也应该熟了.撒上葱花，就可以出锅上桌了。