麻辣鸭血的正宗做法王刚

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法：

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

食材明细

韭菜150克、鸭血350克、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒5克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、料酒5克、胡椒粉5克、淀粉10克、老抽3克

韭菜炒鸭血的家常做法

1、将韭菜洗净切成寸段，放入盘中备用

2、鸭血从中间切开，顶刀切成1厘米左右厚的片，放入碗中备用

3、葱、姜、蒜切沫

4、将鸭血焯水备用

5、热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香,加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开

6,加入鸭血和韭菜烧开

7、用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可出锅

1、辣椒剪成段，和花椒粒一起在清水浸泡2分钟。

2、豆瓣酱剁细，豆豉剁细，葱姜蒜切末。

3、锅内加宽油，四成热时，放入辣椒段和花椒粒，炸到辣椒暗红色捞出，放凉后用刀背剁碎做成刀口辣椒。

4、锅内留油，放入豆瓣，豆豉，一半的葱姜蒜末炒出香味。

5、放入鸭血，因为鸭血比较嫩，小心翻炒，或者晃动锅边，让鸭血均匀翻炒。

6、加生抽，盐，料酒，少许糖，鸡精调味。

7、加入刀口辣椒，放入另一半葱姜蒜末，即可出锅食用。

1.首先准备鸭血一块，切成菱形块装入盆中，准备红椒一片去籽后切成菱形片，青椒半个去籽后切成菱形片一起装入盆中，生姜一小块切成姜片，再切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，红剁椒2根，切成剁椒末，放到一起备用。

2.所有食材准备好以后，我们开始烹饪，首先我们把鸭血焯一下水，锅中烧水，凉水倒入鸭血，放入料酒5克，水烧开后，放入食盐3克煮30秒，30秒后捞出用凉水冲洗一下。

3.锅中烧油，油烧热以后，倒入姜蒜末快速翻炒，炒出香味以后起锅，放入豆瓣酱10克、辣椒酱10克，翻匀以后加入青麻椒2克继续翻炒，炒出红油以后加入适量的清水。

4.汤汁烧开以后，我们开始调味，加入料酒5克、胡椒粉1克，白糖1克，辣椒粉5克，然后倒入鸭血，煮2分钟煮至入味，放入生抽5克、老抽1克调底色。

5.鸭血煮至入味以后，倒入青红椒继续翻炒，青红椒炒至断生，勾入少许水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淋入少许明油增亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

材料

鸭血1块，麻辣汤底300㏄

做法

1.将鸭血先沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起，切成小块状。

2.取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入作法1的小块鸭血，改转小火卤约15分钟即可熄火。

3.食用前，放入加热后的麻辣汤底中，烫约10秒即可。

用料：鸭血1盒

步骤：1.鸭血1盒，撕去外壳，用小刀划过四周、再横竖划数刀。2.菜油4茶匙，中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香，倒入鸭血、加入水烧；3.待吐油汁干，洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。