如何让没有添加酵母的面粉快速发酵

命难自弃 2个月前已收到1个回答举报

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让面粉加快发酵有很多办法，比如：

1、面发酵时，面中的碱会阻碍面发酵的速度。如加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，面就快速发酵了。

2、可以放发酵箱加温发酵（或者放在比较温暖的地方），但是要注意发酵的时间，要时常观察。

3、使用面肥可以发酵的更快，面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。但是使用面肥时，因为它会使面团产生酸味所以需要加入一些碱来进行中和。

4、和面的时候加入一些小苏打发酵或者酵母发酵，这样发酵速度就会加快。

在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。

面粉发酵的做法

用料：面粉1211克、水623克、酵母10克

1、首先准备面粉，称量1211克备用。

2、称量温水623克，用手指试温度温热即可。

3、混合后将面团揉至光滑，放入盆中中盖上盖子，放在温暖的地方发酵2个小时即可

17小时前

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