焖牛筋牛腩的广东做法

食材：牛筋、牛腩

调料：油、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、小茴香、姜、蒜、洋葱、味极鲜、柱候酱、南乳、花生酱、蚝油、料酒、盐、冰糖、味精

制作步骤：

1.我们先把牛腩改刀切成大一点的块，清洗干净后再控干水分。有一点要注意牛肉新鲜的话一定不要去焯水，焯过水的牛肉香味会失去很多，同时还不容易入味。个人习惯的做法是先加点酱油、料酒和葱姜进去腌制一会，这样再来煸炒会更加的鲜香。一会儿炒制的时候最好把葱姜挑出来。

2.准备点姜、蒜和洋葱都切丁，香料准备一点八角、桂皮、香叶、草果、陈皮和小茴香，量不要太大。

3.调个酱汁，碗中加入柱候酱、一点南乳、一点花生酱、一点芝麻酱、蚝油，再倒入酱油调匀备用即可。

4.锅烧热后倒点油，因为姜蒜葱的成熟度不一样，所以我们中火先倒入姜丁煸炒出香味，再倒入大蒜和洋葱丁炒香，然后倒入牛南改用大火煸炒，一定要炒干水气，这时候加入一点料酒，再次去除腥味提升香味。这里要注意牛腩煸炒这一步，对于整道菜来讲非常重要，一定要炒干水气，这样才会最大程度上释放出牛腩的香味，同时吃起来口感不油腻。

5.接着我们倒入调好的酱汁进去，酱汁一定要炒出香味来，这样焖出来的牛腩才会入味和鲜香。

6.炒香后开始加水，因为牛腩焖煮的时间比较长，所以水尽量要多加一点，然后放进去一颗冰糖，再把香料放进去。水烧开后转成小火焖煮一个半小时左右。当然具体的时间还要根据牛肉的老嫩程度来定。

7.时间到后如果我们看到牛腩已经可以了，就捞除掉所有的香料，转成大火收汁即可起锅。这里要注意这道菜的汤汁基本上不需要再添加盐和味精，建议品尝后再根据个人的口味添加，最后放上自己喜欢的香菜或者小葱就好了。

广东的焖牛筋牛腩做法是很有特色的，味道也很好。
因为焖食可以让牛肉变得更加柔嫩，汁水也会更加入味。
而广东人在烹饪牛肉的时候，喜欢使用豆腐姜葱等调料来突出牛肉自身的鲜味，再加上独特的炖制手法，所以焖牛筋牛腩的味道非常美味。
如果想要尝试广东的焖牛筋牛腩，可以在烹饪过程中加入鲍鱼汁、枸杞子等材料，这样可以让焖牛筋牛腩更加鲜美。
同时，还可以加入适量的糖，让焖牛筋牛腩的味道更加醇香，让人回味无穷。

下面是它的做法：

所需食材：

- 牛腩、牛筋各500克

- 姜、蒜、青葱适量

- 干辣椒、八角、桂皮各适量

- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量

- 清水适量

制作步骤：

1. 牛腩、牛筋洗净后切成块状，焯水去血水和脏物，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜、蒜、青葱和干辣椒煸炒出香味，再加入八角、桂皮翻炒。

3. 加入焯好水的牛腩、牛筋翻炒几分钟，再加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精和适量清水，煮开后转小火焖煮约两个小时至牛腩、牛筋软烂入味。

4. 最后可以根据个人口味加入葱花和胡椒粉调味，起锅即可。

焖牛腩的广东做法：步骤一：锅中下入牛腩，放入没过牛腩的清水，大火烧煮，放入葱条、姜块、米酒，烧开后再煮两分钟。

步骤二：撇去浮末捞出牛腩放入大盆中，用凉水不断冲洗，清洗干净后沥干水分捞出。

步骤三：牛腩清洗干净捞出后，改刀切成小块。锅烧热下一勺油，5成热后放入大蒜、沙姜块、生姜块翻炒1分钟，至料头爆香。

步骤四：再放入牛腩，开小火5分钟炒香，炒干水分，下香料和酱，在放入广东米酒，小火一分钟烧出酱香味。

步骤五：下适量的水，与牛腩持平，下蚝油20克、生抽20克、盐3克、白糖15克、老抽5克上色。

步骤六：取出牛腩放入高压锅上，压30分钟后挑出香料，勾点薄芡收汁即可出锅

焖牛筋牛腩是一道广东传统的红烧菜品，常常被用来搭配白饭或者粥食用，非常美味。以下是焖牛筋牛腩的广东做法：

所需材料：

- 牛腩 500 克

- 牛筋 500 克

- 姜片 5-6 片

- 葱段 2 根

- 八角 2 颗

- 香叶 2-3 片

- 冰糖 适量

- 盐 适量

- 豆瓣酱 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 水 适量

做法步骤：

1. 牛腩和牛筋分别洗净，切成适当大小的块，用热水焯水一遍，然后切去煮过水的部分，备用。

2. 开小火，热锅加少许油，爆香姜片、葱段、八角和香叶，加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 倒入牛腩和牛筋块，翻炒均匀，加入料酒、生抽、冰糖和适量的水，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 1 小时至 1 小时半，至牛肉和牛筋变得软烂。

4. 加入适量的盐调味，再焖煮 10-15 分钟，使汤汁更加浓郁，至肉和筋变得入味软烂。

5. 最后打开锅盖，使汤汁收干，让肉和筋蘸满浓郁的汁水即可。

6. 焖好之后，可以切薄片或者在汤汁中浸泡食用，也可以根据个人喜好，加入蔬菜或粉丝等食材一起煮。

注意事项：

1. 牛肉和牛筋在烹制时需要焖煮一段时间，所以烹制时最好用小火，慢慢炖煮，以保证其入味。

2. 烹制时要根据个人口味加盐，但不要加太多，以免影响味道。

3. 加入豆瓣酱可以增加菜肴的风味，但加的量不要过多，以免影响口感。