羊肠灌肉怎么做

用料

五花肉碎 1000克

鸡胸肉碎 500克

小香葱碎 一小把

生姜碎 一块

羊肠衣 一袋，用不完

生抽 蚝油 料酒 适量

八角粉 黑胡椒粉 适量

花椒粉 香油 老抽 适量

白酒 白糖 盐 适量

鸡蛋 4个

淀粉 适量

棉线 适量

灌香肠的做法

步骤1

羊肠衣洗净泡水半小时，没有羊肠衣可以用模具代替，把肉和所有调料和配料搅拌在一个盆里。

步骤2

羊肠半个小时后放水里，慢慢一点点穿到灌肠器上，开始灌肠。记得用棉线打结，灌完挂起来风干一小时，羊肠衣一个小时基本风干的差不多

步骤3

用牙签在每一个香肠上边扎小孔排气，然后煮它，小火慢煮15到20分钟，不能心急，大火会爆开的。

步骤4

煮出来就是这个样子啦，吃不完可以真空密封下，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煎一下，完美。

步骤5

汁多肉香，大功告成啦！

①选择原料：羊肉最好选用当年的绵羊肉，以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻，口感爽滑，膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉，肥瘦兼有，可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1：3。若过多，则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠，必须是新鲜且无破损的。

②浸泡洗涤：先将10千克水倒入锅中，加入花椒煮5分钟，离火晾冷，舀出1.5千克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时，目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗，洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止，洗净后还需用少许食盐腌渍->下。

③剁肉调馅：将羊肉和猪肉上的筋膜剔净，分别切成小丁，再合在一起剁成馅。切记剁得太碎，否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中，边加入舀出的花椒水边慢慢搅动，直至加完花椒水并搅打上劲后，再将鸡蛋液也搅打进去，最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加，使肉吃进去水分；香辣酱的量要控制好。

④灌装生坯：将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧，先在漏斗内酿A肉馅，然后将肠衣开口的一端套在漏斗上，使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处，左手握紧漏斗上的肠衣，右手手指往漏斗里添加肉馅，通过添加、压、摁这几个连贯性的动作，使肉馅慢慢挤进肠衣内，左手也随之松->下肠衣，注意不能有空气进入，就这样将肠衣灌满灌实，最后还需将肠衣拧两圈再扎口，因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣灌完。

⑤加热煮制：羊肉灌肠灌好后，可分别采用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中，加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大，用小气蒸90分钟即可；若用水煮，先用细绳子将灌肠两头绑起来，再系在一根长木棒上，而木棒则横在大锅的口上，使灌肠吊起来浸没水中，用微沸的水煮2小时即熟。

⑥刷油成品：将制熟的灌肠取出，控干水分，趁热刷上一层香油，晾冷即为成品。

取羊肠，将羊肠清洗干净，将羊肉绞碎，加入盐，胡椒调味，然后灌入羊肠即可！