京津什锦豆腐做法

溡緔儛埗 1个月前已收到2个回答举报

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第一步：将豆腐乳开水锅汆烫1分钟，捞出切成小碎块。小白菜切碎。瘦猪肉切碎。

第二步：鸡蛋黄在碗内打散。

第三步：炒锅内放少许油，小火加热，放入猪绞肉炒至变色。

第四步：加入豆腐丁及小白菜碎。。

第五步：加入大骨汤或清水，大活烧开后转小火煮3分钟。

第六步：调成水淀粉，分数次加如锅内，边加边搅拌，直至汤汁变得浓稠。

第七步：缓慢淋入打散的蛋黄液。

第八步：小火煮至蛋液凝固即可。

13小时前

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用料

笋片 60克

油豆泡 6-8个

香菇 3颗

腐竹 3条

皇子菇 3朵

马蹄 8颗

木耳 6朵

花生米单手一捧

生抽 45克(汤勺一勺）

老抽 15克（汤勺1/3勺）

料酒 20克（汤勺1/3勺多）

糖 50克（汤勺一勺）

步骤 1

木耳泡1-2小时。花生，腐竹，香菇浸泡过夜。

步骤 2

香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。

步骤 3

拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。

步骤 4

先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。

步骤 5

煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。

步骤 6

刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。

步骤 7

把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

11小时前

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