川味红烧海参正宗做法

食材：冻海参1包，猪肉少许，姜片少许，盐适量，生粉适量，生抽少许，老抽适量，生油适量，海鲜酱适量，蚝油适量，糖少许，料酒少许

做法:　　

　　1.海参解冻后洗净，然后片成薄片焯水。

　　2.猪肉洗净后切成片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入海参片翻炒，然后加入肉片炒均。

　　4.加入适量清水、海鲜酱、蚝油、糖，然后大火煮沸。

　　5.整锅连汁换到小砂煲中，小火煮至肉烂汁浓。

1.香菇用水泡发，去蒂，切半备用

2.发好的海参切小块.

3.干贝洗净, 用温水泡发软, 略微捏碎，泡的水留着备用

4.鸡腿去骨, 去皮, 切块, 用料酒, 盐, 生粉腌20分钟以上.

5.热油锅, 把姜片爆香, 放鸡肉略炒至发白.

6.把海参, 香菇, 干贝放入, 翻炒一下, 放入泡干贝的水, 蚝油, 糖,中小火焖煮30分钟左右.

7.放葱段, 根据自己的口味放盐调味.

8.焖煮海参的时候, 就可以把生菜洗干净, 用另外一个锅子把水烧开,放油和盐, 下生菜灼熟, 捞起, 沥干水,用来围边或铺在碟子底下

材料

泡发的海参 2-3条,香菇 6片,竹笋 1-2只(看大小),葱 1支,姜 2-3片,酱油 1大匙,蚝油 1大匙,冰糖 1小匙,绍兴酒 1大匙

做法

1、海参、泡发的香菇与笋片全部切片，葱切大段备用(海参跟香菇我切斜刀片看起来比较大块)

2、起一油锅，爆香葱与姜片后，加入香菇炒至香菇香味出来。

3、香菇香味出来后，加入海参片跟竹笋片一起拌炒。炒个几下后，依序加入蚝油、酱油与呛入绍兴酒与加入冰糖。

4、调味料都下进去后拌炒个几下，之后加入清水(或是高汤)淹过材料。然后烩煮约5分钟左右，让所有食材都入味。

1、把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。

2、葱白切6厘米长段。

3、炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。

1、准备葱烧海参的材料：葱烧海参的葱，只用葱白部分，且越靠后的葱白越好。

2、锅中放入20克油，将5段葱白放入锅中，小火慢慢的焙（bèi）葱油。

3、一定要小火慢慢的煎葱段，直到葱段煸（biān）软，成焦黄乃至黑色。此步骤大概需要7分钟左右。将变黑的葱段捞出，扔掉不用。

4、葱油留在锅中，继续加入新的三段葱白，继续小火煎葱段。此次葱段煎至焦黄即可出锅，不要把葱段煎黑。将葱段盛出，放在盘中备用。

5、葱油继续留在锅中，在锅中放入蚝油10克、生抽15克、糖8克、料酒15克、胡椒粉少许、鸡精少许、水40克，煮开。再将海参放入锅中，煮3分钟。随后将海参盛出来，放在一边备用。

6、锅中加入淀粉水（淀粉+水调开）勾芡，淀粉水共调50克，加入锅时可一勺一勺的添加，边添加边观察状态，不要一次性加入。TIPS：淀粉水可能会有剩余，不是必须全部得用完。

7、当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候，这时候勾芡就做好了。

8、将海参和葱段摆盘，可在旁放上少许绿色青菜做点缀。将勾好的芡汁淋在海参上面，就完成啦~

材料

海参200g，竹笋20g，胡萝卜20g，姜片5g，葱1根，

A.高汤150㏄，盐1g，鸡粉2g，糖2g，蚝油15g，老抽2㏄，胡椒粉少许，

B.太白粉水10㏄，香油5㏄

做法

1.海参洗净后切大块；葱切段；笋、胡萝卜切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

2.取热锅加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后，加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌匀即可。

食材清单

海参 4只 、 黄瓜 1根 、 五花肉 50克 、 大红辣椒 3个 、 大葱 一根 、 洋葱 半个 、 姜 两片 、 蒜 5瓣 、 花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1

准备好配料，黄瓜切片，洋葱切片，红辣椒切段，大葱切段，姜和蒜切碎

步骤2

海参切段

步骤3

锅中放油烧热

步骤4

肉丝下锅翻炒

步骤5

放入姜、葱段，蒜，翻炒香

步骤6

放入洋葱、红辣椒，加入少许盐翻炒

步骤7

放入海参，翻炒一下

步骤8

加入黄瓜片翻炒一下后，加入味极鲜酱油，翻炒一分钟出锅即可

1、海参逐个洗干净，用开水煮5分钟。

2、锅内下入焯好的胡萝卜，竹笋片，之后，下入各种材料，用淀粉勾芡，放入海参，翻炒几下，马上出锅。