酿辣椒的做法

做法是五花肉 200g 、 青辣椒 8个 、 大蒜 一个 、 大葱 1根，肥瘦一起剁成肉末！

青椒去籽，记住不要切成两半，蒜和葱切沫，和肉末拌好，并放适量的盐，生抽，腌十来分钟，把肉末放到辣椒中间，用文火，小碗里放生抽，醋，糖，起锅炒成粘稠的汁，把炒好的'汁浇到煎好的辣椒上，就可以了，最后一步，盛到盘子里。选青椒的时候，尽量选择肉厚的，辣一点的，比较有味！

广式酿辣椒，选微辣的尖椒，鱼肉、猪肉搭配做馅，鱼肉嫩而不柴，但无脂肪，猪肉带油脂搭配才够味，煎出肉香，煎出辣椒味儿。不油不腻，好吃又下饭。

主料 辣椒300g 鱼肉200g

猪肉70g

辅料姜适量葱适量蒜末适量

调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙

料酒1匙

1. 猪肉选偏肥的，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼、鲮鱼等普通鱼类，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的。

2. 猪肉、鱼肉去皮切块，加姜、葱、蒜末剁碎或绞肉机打碎。

3. 肉末加入酱油、蚝油、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟。

4. 尖椒一分为二，去籽。

5. 用勺子把肉末装入尖椒中。

6. 把所有尖椒装上肉末备用。

7. 热油下锅，先煎肉末那侧，固定形态。

8. 煎一分钟后翻过来煎另一面。

9. 反复翻煎至肉末略变焦黄，尖椒起虎皮即可。

用料：青红辣椒三百克、香姜十克、蒜末十克、蚝油五克，一勺清水、生抽五克、鸡粉两克、白糖一克、老抽两克。

做法：

1.青红辣椒洗净，去根去瓤，塞入火腿肠，切成两厘米的段，穿上牙签固定，切蒜、姜末，炒锅烧热加食用油滑锅。

2.倒出加食用油，放青红辣椒段，煎出虎皮备用，另起锅加油爆香姜、蒜末，加蚝油五克炒化。

3.加一勺清水、生抽五克、鸡粉两克、白糖一克、老抽两克、煎好的青红椒，盖盖小火煨两分钟，勾入薄芡，加少许明油炒匀出锅。

清洗辣椒不洗断，放太阳下晾干，锅里倒50ml油，下八角、花椒炒香，放入2斤酱油、30ml香醋、40g冰糖，用大火把冰糖化开，关火放凉，姜蒜各40g切片，晒干的辣椒用剪子戳几个孔，辣椒、姜蒜放入无水容器，将放凉的酱油倒入，加两勺高度白酒，十到十五天就可以吃了。