董香么么哒 2星
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“苗家人吃得怪，拿起竹笋做酸菜”，这句顺口溜道出了人们对竹笋酸菜的好奇。的确，作为常见的一种蔬菜，不管是鲜笋还是盐渍笋，通常的吃法都是烩、炒、烧或凉拌等。竹笋做酸菜，恐怕只有黔东南的苗家人才做得出。 雷公山海拔两千多米，气候寒冷，山上灌木覆盖，而在灌木下面长得密不透风的便是雷公山独有的矮生箭竹。因为气候原因，雷公山箭竹都在深秋时节发笋，每到此时，苗寨人便上山采笋，一户人家采个两三百斤是平常事。这么多竹笋采来怎么吃？苗家人会做酸菜，理所当然的便把竹笋“酸”处理了。 苗家竹笋酸菜做法与常见的酸菜略有不同：先得把鲜竹笋放在稀释的石灰水里浸泡二十四小时以上，一为去涩，二为软化笋壳使其剥起来方便。把剥好的竹笋放在烧开的盐水里洗过后摊开晒至半干。另烧开一锅水，放入花椒、桔子皮、柿子叶熬煮约十分钟，待冷却后捞尽锅内之物，把所剩汁水倒入坛内，再倒入酸种（发酵而成的自然酸，不可用白醋），最后放进竹笋，密封坛口三天以上即可开坛取出食用。它可炒可作汤，单独食用则风味更佳。苗家竹笋酸菜酸甜爽脆，伴有桔皮和柿子叶之芳香，乃苗家常备之菜，在雷公山周围的苗寨几乎家家备土坛，户户腌竹笋。
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