红汤牛肉米粉的做法

配方

6种材料

米粉 300克、牛肉汤 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香葱 适量、辣椒油 适量

做法

6个步骤

步骤1.

准备好所有食材，米粉提前泡发一晚上；牛肉汤提前熬煮好，牛肉汤的做法其实很简单，牛肉最好挑选牛腩，放入锅里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调料熬煮1小时，肉烂汤浓。

步骤2.

牛肉汤加热，放入米粉

步骤3.

用筷子将米粉慢慢分开，火开大，直到煮开，放入一勺剁辣椒

步骤4.

用筷子搅拌均匀

步骤5.

放入一勺白辣椒，白辣椒是湖南的特色菜，一般都用新鲜垃圾晒干后腌制而成的，没有白辣椒可以放入一勺辣椒油

步骤6.

最后放入香葱，稍微搅拌均匀即可

1

牛肉先切丝，加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡，入水煮熟，然后浸泡凉水备用。辣椒切丝，蒜和香菜切碎

2

锅里热油，爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色

3

倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐

用料

米粉（干） 100克

红烧牛肉 30克

红烧牛肉汤卤 300克

酸豇豆 10克

剁椒 10克

萝卜干 10克

芽菜 10克

香菜 5克

做法步骤

步骤 1

锅内加水，煮开，投入干米粉，煮开后，转中火，煮至米粉能很容易分离就可以了，捞出米粉，过一遍凉开水，这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。

步骤 2

将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里，放上卤制酥烂的牛肉。

步骤 3

将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起铺于米粉之上。

步骤 4

香气扑鼻，料头十足的牛肉米线就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上这样一碗热乎美味的牛肉米线，真是太幸福了！

1把牛肉切成丁，用开水煮，去掉血水。

2平菇丝比牛肉小，备用3【炸牛肉】：开火加入200g食用油，油七成热加入牛肉粒 姜粒，小火炸至7成熟加几滴老抽上色，用漏网捞出，备用4【炸香料】：锅中加入八角 桂皮 香叶 花椒等香料，小火慢慢炸出香味5【煮汤】：酱炸香后，用漏勺滤干净底料只剩油，然后加入牛肉粒 水，大火烧开6水开后加入海带 平菇 干笋粒等配菜一起煮，再加盐 鸡精 十三香等调料7米粉也可以最开始就泡上8最后汤可以多加点

将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎（市面上有碎米榨菜卖，也可以），葱、姜、青蒜切丁

（块小一点），将油放入锅中至六成熟，加入花椒，翻炒几下，放入牛肉末（多少可

以自己的喜好而定），炒至没有水气，加入豆瓣、酱油，翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒

至断生即可。盛出。

面佐料：在碗中加入酱油（少量），辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。

米粉煮至八分熟，放入青菜烫一下断生捞出，舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开，将米粉与青

菜放入，在面上浇哨子，拌匀即可。

把牛肉用水炖烂，然后加入红汤，水开加入米粉

1. 准备食材:烟干笋子、猪肉、米粉;佐料:豆瓣酱、干红辣椒、花椒、八角、姜、酱油、盐、花椒面、五香粉、鸡精、葱。

2. 炒料:将干红辣椒剪成段、八角办开,姜拍破,与花椒、豆瓣酱,一起提前8小时放入油锅中炒好,倒入碗中备用。这样让麻辣香味在时间的作用充分的释放在油中。

3. 葱洗净切成葱花。