如何做牛腱子肉最好吃

材料：牛腱子1500g，生抽250g，桂皮1块，八角3个，香叶3片，花椒30粒，干辣椒50g，冰糖10g，姜3片，茴香4g，老抽500g，盐15g，料酒3勺

做法：1.首选小腱子肉，这个部位肉带筋。买回牛腱子，先用冷水浸泡12小时，出一下血水。浸泡后，锅起热倒入清水，放入牛腱子，然后放入姜，料酒，中火，焯水，水开煮3分钟，捞起控水备用

2.另取一个锅（用的是砂锅）洗干净备用

3.放凉牛腱子放入大盆中，加入生抽和老抽腌制2小时。

4.将腌制好牛腱子放入锅中（除盐外）的所有的调料放入锅内，加入没过牛腱子的清水中火烧开，转小火煮1小时

5.加入盐继续煮，煮至直到筷子可以横插入牛腱子肉里面，关火，即可

6.浸泡一晚上，第二天煮开，捞起，控干，即可切片装盘

把买回的牛腱子肉用水冲洗干净放盆中，撒些盐用手抓均匀掩俩天。

锅中加水放牛腱子肉烧开，去血沫。捞出洗净沥干水分备用。

炒锅加油，放冰糖炒成焦糖色时。

把腱子肉放入锅中，腱子肉上糖色后取出。

然后高压锅中加水，放八角，桂皮，豆寇，香叶，丁香，肉桂，干姜等多种香料。再加些老抽，少加点盐。放入腱子肉，压上15分钟，关火。这样卤出的牛腱子色香味俱全。肉切片，掩制过的肉吃起来肉紧不松散肉质嫩，肉还入味。配上调辣椒醋汁更好吃。

把买回来的牛腱子冲洗干净，浸泡6个小时，把血水泡出来，用调理味上一个小时，放葱、姜、大料、盐、酱油、老抽，电高压锅放少半碗水压30分钟。