蒜头豆豉脆皖鱼做法

食材： 

脆肉鲩鱼腩（草鱼） 8两

鱼泡（鱼鳔） 5两

辣椒 1条

香菜 2根

葱 4根

姜 4片+1块

独蒜 5颗

大蒜 4瓣

调料： 

油 30克（分三次用）

酱油 2勺

耗油 2勺

柱候酱 1勺

xo酱 半勺

麻油 1勺

米酒 少许

白糖 少许

盐 半勺

啫脆鲩鱼鳔的做法步骤

步骤 1

脆肉鲩切好，鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。

步骤 2

姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。

步骤 3

热锅放油，油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制

步骤 4

煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、鱼鳔

步骤 5

鱼肉及鱼鳔煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用

步骤 6

另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔

步骤 7

把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段

步骤 8

盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈

步骤 9

关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用

食材用料

脆皖鱼500克，豆豉2勺，料酒2勺，生抽3勺，蒜蓉2勺，葱花一些，姜蓉2勺

做法步骤：

步骤 1

把豆豉、蒜和小葱以及姜切成末，热油炒香，加入三勺蒸鱼豉油和两勺料酒，炒香后淋到脆皖鱼腩上，上锅蒸12分钟，出锅撒些小葱碎

步骤 2

我在蒸一半时候加了点金针菇