连汤肉正宗做法

步骤 1

材料：平菇，蒜苔适量，番茄1个，里脊肉切片用淀粉和蛋清上浆，黄花，木耳水发，花生浸泡半天以上，香菜少许

步骤 2

蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切块备用

步骤 3

把肉片用温油滑熟盛出

步骤 4

锅中留底油，将蒜苔，平菇入锅翻炒，接着放番茄，炒至番茄出水

步骤 5

倒入足够的热水

步骤 6

水开后加入发好的木耳，黄花，泡好的花生，以及炒好的肉

步骤 7

汤中加盐，胡椒调味，胡椒需要多放一些

步骤 8

开锅后水淀粉勾芡，并加入醋和味精，出锅后撒上香菜用料

（里脊肉 切片用淀粉和蛋清上浆

平菇 

蒜苔 

番茄 1个

黄花 

木耳 水发

花生 浸泡半天以上

香菜 少许)

连汤肉是一道传统的江南美食。它的做法比较繁琐，需要进行多道工序，但整个制作过程非常值得，下面是连汤肉正宗做法：

所需食材：

1. 猪五花肉1000克

2. 小葱2根

3. 姜4片

4. 料酒2汤匙

5. 生抽1汤匙

6. 老抽1汤匙

7. 冰糖2块

8. 冰水适量

9. 面粉适量

具体步骤：

1. 将五花肉放入开水中煮5分钟去血水，取出后洗净擦干水份。

2. 在一锅中放入适量的水，放入小葱、姜、料酒和生抽，也可以加入其他调味料，如八角、香叶等，让其煮沸，放进五花肉煮30分钟，煮至肉变软嫩，关火捞出，晾凉后切厚片备用。

3. 在小碗中放入冰糖加入2勺水热水至冰糖全部融化备用。

4. 取一锅加入适量的水，加盖煮沸5分钟，然后放入切好的肉片，将肉片煮2分钟。

5. 取出肉片后用冰水冲洗，放入碗中。

6. 把碗中的冰糖水倒入另一锅中，加适量的水和老抽调味，再烧沸加入作料，然后过滤掉料汁残渣，得到纯净的连汤上汤。

7. 用制作肉片时留下的肉骨做底，放入肉片，倒入准备好的作料汁，盖好盖子，煮开后撇去浮沫小火煮半小时至汤汁入味，撒上葱花即可。

提醒：在调味时，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、糖、鸡精等。还要注意汤汁不要煮太浓，以免掩盖肉的鲜香味，还有吃完连汤肉后，要喝一些汤水以利于消化。

精肉 一块

香菇 两朵

蒜苔 三根

番茄 一个

木耳 少许

花生 少许

香菜 一根

盐 适量

食用油 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

醋 少许相克食物

连汤肉片的做法

1.准备好瘦肉一块。

2.木耳，花生都提前泡开。

3.蒜苔，番茄，香菇都分别切片。

4.肉切薄片用蛋清和淀粉抓匀上浆。

5.起锅加热，把肉片用温油滑熟盛出备用。

6.锅底留油，将蒜苔，香菇，番茄倒入锅内翻炒，炒至番茄出水。

7.倒入适量的热水。

8.把木耳，花生放进去。

9.木耳花生放进去。

10.再放炒好的肉片。

11.加适量的盐。

12.再加适量的胡椒粉。

13.出锅前用淀粉勾芡，并加入醋和味精调味。

里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、蛋清腌半个小时以上

2· 锅里放油。小火熬花椒油，花椒盛出不用

葱姜爆香，放入西红柿翻炒一会，放盐、老抽、五香粉调味，

4· 放入蘑菇翻炒至6成熟，加入蒜薹，翻炒几下

加水烧开，放入泡好的木耳、黄花菜，大火煮开，放入胡椒粉，胡椒粉可以稍微多点，加入腌好的肉片

6· 肉片煮两分钟左右，加醋调味，淋一点香油，好吃的连汤肉片就做好了

猪肉切片，打入一个鸡蛋，加入淀粉、盐上浆；起锅放油，油要稍多一点，温油划入肉片，肉要划散等全部变色后即可捞出。

干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分撕开备用，蒜苔切成3cm长的小段。西红柿切成片状。杏鲍菇手撕成细条

炒锅中留少许底油，中火加热后先放杏鲍菇条翻炒，等水汽炒出来之后放西红柿片、蒜苔段，调入盐，调料入味，最后放入木耳和肉片翻炒

在锅内加入高汤（或水），改大火将汤煮

红薯淀粉大概3汤匙（具体的量还要看你买的淀粉的浓度来定）用凉水调开

等汤烧沸后，把调开的水淀粉倒入勾芡， 并调入白胡椒粉、香醋和鸡精即可。