肚心汤的做法

[原料]猪肚150g,猪心一个

[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g

[做法]

1、猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，猪心洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、把洗净猪肚，猪心切成厚片状。

3、葱白洗净，切段。

4、姜洗净，拍破待用。

5、将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚心片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

猪肺一只灌水去除血水变白后切块放水里加料酒生姜几粒花椒煮五分钟 再倒出用清水洗净再放入干净的锅里加冷水超过猪肺，加料酒生姜香叶白胡椒粉煮到烂，如果中间看下没熟就加多点水继续煮直至烂。

2、猪肚子放干的盆里用玉米粉两把白醋一两捏一两分钟赶紧洗净，然后再翻过来把里面多余的肥油淋巴等脏东西去除再用温水洗净后再翻过来，为了肚子在煮的时候不拱起来，可以把肚子对剖，就是一个肚剖成两半，再放入冷水锅里加料酒跟生姜煮到筷子插入带点劲，不能煮的过烂，肚子烂了不好吃。

3、肚子煮好后切成短条备用。猪心预先剖开去除血块再洗净再切成薄片放清水里泡出多余血水，只为最后烧出的汤比较清澈。猪心也是用冷水加料酒生姜煮熟备用。

4、最后用大锅放冷水加入猪肺猪肚猪心一起，再加料酒生姜高汤鸡骨汤料一起炖五至十分钟，撒鸡精，白胡椒粉起锅放香菜香葱即可。