牟家鸡的做法

就有多伤人 2个月前 已收到2个回答 举报
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繁花落定 4星

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材料鸡大腿3只（约1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。

做法 1. 将鸡腿切块，先用半锅滚水汆烫去血水，捞出备用。2. 炒锅加热麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒。3. 倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可供食。爱厨注：　 1. 如果是坐月子吃，记得要用不含盐的米酒，或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的，所以不需另外加盐，或者可按个人口味斟酌加点盐调味。2. 姜片以小火煸干再烧，香而不辣，若煸不干，辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能达到效果。3. 这里用的是鸡大腿

8小时前

31

卟哭吔鈈泣 3星

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炒锅烧油炒香葱姜蒜，下鸡块炒，加酱油、白糖、料酒、盐适量至六成熟后倒进高压锅里，续适量水。

不要多。

刚没过鸡块。

放入事先配好的调料包（桂皮 八角 小茴香 肉桂 草扣 花椒 香叶等），加辣椒酱一大勺。

冒气十二分钟关火。

开盖后上火继续煮，放入事先泡软的绿豆粉皮，开锅就行。

预备好一大号搪瓷洗脸盆，盆底铺一层大头菜叶（也就是甘蓝或圆白菜，不要切，要一片片整张的）。

把高压锅里煮好的东西倒进去就成了。

汤汁在这个过程中刚好收得似有非有，料味全吃进鸡肉里去了。

吃一会可以回锅加汤再加粉皮再回锅炖。

6小时前

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