海毛冻制作方法

干海毛菜 1两

—做法—

STEP1：干海毛菜晾晒一天，洗净；

STEP2：锅中放入海毛菜，倒入足量的水，一直熬至粘稠；

STEP3：熬好的汤用过滤网过滤，把海毛菜的渣滓去掉，只留汤汁；

STEP4：反复过滤两次，然后倒入大盆中，放入冰箱冷藏或直接放在冷处静置即可。

注意：

①海毛菜冻也被称为海凉粉，口感清凉，所以不用加任何调味品，直接蘸汁吃就好。

②熬之前一定要多加水，多熬一会，这样才能成功结冻。

③判断是否熬好除了看汤汁是否粘稠之外，还可以用小碗盛出一点汤汁，放在寒冷的室外或冰箱冷藏一会，再倒到案板上，看能否用筷子夹起不碎，如果能用筷子夹起还能抖两下，就是熬好了，否则还要倒回锅中继续熬。

1、海草冻的制作方法：砂锅里放800毫升清水，将泡发好的海草放入，大火烧开转小火煮45分钟后关火，趁着煮海草的时间，将干红辣椒剪成碎片，加入1勺白芝麻，小锅里放2大勺油，油烧至冒烟后关火，等油温凉到六七成热时，将油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，放置一段时间即成辣椒油，黄瓜洗净切丝备用，大蒜剥皮后放入蒜臼里捣碎成蒜泥，加入醋、盐、香油，调成蒜汁，煮好的海草用滤网过滤去渣滓，然后放入容器中，放凉后冰箱放置1小时，凝固好的海草冻倒扣出，用刀子切成小块，放上黄瓜丝，淋上蒜汁、辣椒油即可。

2、熬海草冻的注意事项。如果用鲜海草可以清洗干净后直接熬煮，用干海草的话，要泡发后并清洗干净。熬海草的时候一定要大火烧开转小火，小火才能慢慢熬煮出海草的胶质来。