麻豆腐怎么做

暮雨随剑吟 1个月前 已收到2个回答 举报

秋已无多 4星

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花椒

原料: 

豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 

制法: 

1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。 

2、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 

6小时前

10

誰是笑話 4星

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用料:

麻豆腐 1斤

羊尾巴油 100g

黄酱 两大勺

青豆 适量

雪里蕻 适量

青韭 少许

葱姜 少许

辣椒油 适量

做法步骤:

1.准备所有原材料

2.锅中倒少许底油,小火将羊尾巴油煸至金黄色

3.加入葱姜,稍微煸炒后加入黄酱,煸炒出香味儿

4.倒入麻豆腐,迅速翻炒,搅匀

5.搅拌,向锅中少量多次加水,持续搅拌,将水气炒出

6.加入青豆,继续翻炒,期间可适当加水继续熬制,至青豆八分熟

7.加入雪里蕻末,翻炒,根据个人口味适量加盐,熬至青豆全熟即可出锅

8.出锅后将麻豆腐堆成山形,撒上青韭段,山顶挖一小坑,浇上现炸的辣椒油即可

4小时前

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