龙虾底料做法

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第一、把小龙虾用刷子仔细清洗过后，再用牙签挑去虾线。小龙虾处理好后放在盘中待用，接着我们把葱、姜、蒜切末，再准备10粒左右的麻椒和红色的干辣椒。我们把这些调料都放在盘中待用。麻椒一定要多放，因为我们吃的就是麻辣鲜香的味道。

第二、起锅烧油，锅里要放很多油，因为过油的东西都特别香，所以我们要把小龙虾放在锅里稍微炸一下，炸2分钟就好，注意一下，炸的时间一定要短。然后锅中留有底油，把炸过的龙虾放锅里，放葱、姜、蒜、麻椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱放锅里翻炒1分钟。

第三、重头戏出现，这个时候我们要放入半罐啤酒盖上锅盖焖5分钟左右，直到把啤酒汁烧干。切记啤酒不要放太多，要根据小龙虾的量放。此时我们要观察锅内情况，如果你看汁快收干了，你就放糖、盐接着翻炒一会，临出锅前放香菜段，这个香菜属于点睛之笔，它会增加小龙虾的香气。

18小时前

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1、香料比例:(30斤底料为例)

八角35克，白蔻10克，砂仁6克，桂皮20克草果15克，香叶15克，陈皮5克，香果15克，地龙10克，紫苏5克，小茴香25克，打碎用半斤高度白酒打湿备用

2、准备食材

子弹头辣椒3斤，特辣辣椒2斤煮软打成糍粑辣椒酱备用，同时准备青花椒半斤，大红袍花椒1斤，醪糟1瓶，冰糖200克，红油豆瓣酱5斤，蒜籽5斤，老姜剁碎5斤，大葱，洋葱各2斤，香茅草20克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）50克

2、炒制教程:

锅里放菜油10斤，色拉油15斤，鸡油5斤，倒入洋葱，大葱，香茅草炸干捞出，下糍粑辣椒酱，红油豆瓣酱，味溢匙火锅增香膏，蒜籽，老姜碎一起炒干水分变色(一个小时左右)下入青红花椒，香料粉，在炒20分钟即可(中火)最后下入醪糟冰糖翻炒均匀找个桶密封一晚上即可!

4、炒至龙虾的时候4斤龙虾用一斤老油，半斤底料即可

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

16小时前

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