铁锅炖鱼最正宗的做法

主料：鱼一条

辅料：青菜、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜各适量

做法

1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；

2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；

3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；

4．从上铁锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。

需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、豆腐 半块、油 适量、盐 少许、料酒 适量、陈醋 少许、白糖 半勺、姜片 4片、葱花 适量、蒜瓣 4个、香菜 适量、八角 1个、十三香 1勺、酱油 适量、蚝油 适量。

1、鱼一条，洗净去鳞、去腮。

2、豆腐切成片。

3、准备辅料。

4、把酱油、蚝油、料酒、陈醋、白糖混合。

5、热锅凉油，葱姜蒜、八角、十三香爆香。

6、添清水。

7、倒入酱汁。

8、放入鱼

主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

铁锅炖鱼的做法步骤

1.鱼清洗干净切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌制15分钟。

2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4.倒入料酒。

5.加入胡椒粉。

6.加入十三香。

7.搅拌均匀腌制半小时。

8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9.倒入鱼块翻炒匀。

10.加入适量温水，生抽。

11.炖煮十分钟后加少许盐撒青红椒圈点缀，即可。

鲤鱼剁成块，锅里放油，放鲤鱼，葱姜蒜，料酒，酱油，耗油，干辣椒段，一点白糖，盐，一点东北大酱，加啤酒炖熟，放胡椒粉，鸡精，葱摸香菜段，出锅

1、海黄鱼600克，植物油5克，花椒油5克，料酒6克，生抽5克，盐2克，姜葱蒜5克。

2、准备好炖鱼的食材。

3、葱，蒜需要切好，胡萝卜刮皮，切片备用。

4、热锅热油煎鱼热锅热油煎鱼。

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

4/7

然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

5/7

腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

6/7

待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

7/7

焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

1/8 将鲤鱼清洗干净，切两段放入容器里，加入盐，料酒，生抽，姜丝涂抹均匀，腌制半小时

2/8 将葱，蒜切碎，姜切丝放入盘中，再准备适量的花椒，八角，干辣椒

3/8 将腌制好的鱼的汤汁倒掉，鱼身涂抹上面粉，起锅放入适量油将鱼煎一下

4/8 两面都煎好后将鱼盛出，锅中留少量油，放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒，放入适量生抽继续翻炒

5/8 加入两小碗水，放入适量盐和老抽，大火将水烧开

6/8 将鱼放入锅中，盖上盖子，改小火炖十分钟 ，将鱼翻面再炖十分钟

7/8 关火，将鱼捞出，撒上香菜和葱花

8/8 锅中的汤汁里滴两滴香油，将汤汁浇到鱼上

原料：

鲫鱼2条、玉米面100g、小麦面100g、青椒1个、红椒1个

油、盐、生姜、葱、大蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、糖、干红辣椒4个、八角1个、花椒1小撮、泡打粉

1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

2. 混合均匀。

3. 慢慢倒入热水。

4. 用筷子搅拌成絮状。

5. 揉成面团醒发。

6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料。

7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟。

8. 青红椒切丝，准备各种配料。

9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底。

10. 加入油。

11. 油烧热后放入鲫鱼。

12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄。

13. 将煎好的鲫鱼盛出。

14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒。

15. 放入豆瓣酱。

16. 炒出香味。

17. 将煎好的鲫鱼放入锅内。

18. 倒入水。

19. 加入生抽，老抽，料酒。

20. 加入糖小火炖。

21. 将面团分成剂子，做成圆饼。

22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖。

23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了。