炖牛肉为什么又散又柴

应该是在炖牛肉的时候没有放一些山楂，或者是炖的时间太长造成的。炖牛肉一定要注意放一点山楂，然后炖的时间不要太长，如果太长的话就又散又柴不好吃。

因为现在好多牛肉是冰冻牛肉，而且是黄牛肉，黄牛肉的肉比水牛肉粗糙，所以煮出来比较柴，

而且肉质比较松软，容易煮烂。

炖牛肉发柴具体的原因：

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。

因为你买的是冷冻时间很长的肉，这样的肉炖出来又软又柴，而且没有一点香味，如果是新鲜的牛肉，肉质会非常的紧实，味道很香！

开水下的锅，炖的时间短，本身牛肉就有些老，不新鲜，或者牛肉太瘦了，不适合炖着吃，炖牛肉还是要买肉质鲜嫩的好吃，而且要炖的时间久一些口感才会更好。

因为买到了质量不好的牛肉。如果买到的是注水的牛肉，那么炖的牛肉就会又散又柴。所以购买牛肉的时候一定要去正规的大商场去购买，才不会吃亏上当。

因为牛肉本身肉质就比较硬，直接用锅来吃没有炖个两三个小时根本不会软烂，煮的时间不够就会导致牛肉又散又柴，要想吃到软烂的牛肉就要用高压锅压个半个钟就可以了。

答；炖牛肉为什么又散又柴（散是肉冷冻过不新鲜，炖出来柴是牛肉煮的时候加入了冷水变老了）。

食材

牛肉、胡萝卜、小葱、生姜、啤酒、香叶、干辣椒、鸡精、生抽、老抽、蚝油

4、先把买回来的牛肉逆丝切成小块，再把它冷水下锅焯水，放入葱姜料酒去腥。烧开后撇去浮沫，浮沫是牛肉里面的血水，不撇干净很腥的，再把牛肉捞出来。

5、准备几根小葱切成葱段，生姜切片备用。一个胡萝卜切成滚刀备用。焯好水的牛肉腌制一下，放入蚝油、老抽、生抽，上手揉抓均匀，让每一块牛肉都上色入味，腌制十分钟就可以了

6、砂锅底部放上姜片，再撒上葱结，把腌好的牛肉也放进去，铺铺平整，再倒入一罐啤酒，放入姜片和干辣椒，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖三十五分钟

7、时间到时，打开盖子，把胡萝卜也放进去，搅拌一下，大火烧开，中小火炖十分钟。时间到时，再撒少许食盐、鸡精，搅拌一下，最后撒上葱花点即可