冠生园月饼做法

月饼馅

宣威火腿250g、面粉100g

蜂蜜100g、砂糖50g、猪油75g

水油皮中筋面粉204g、猪油54g、砂糖21g、水96g油酥面粉180g、猪油90g

Part 1 做馅

1、宣威火腿切厚片，上锅蒸熟。

Tips：切勿将火腿提前泡水哦，浸泡虽能减少含盐量，但也会带走火腿独有的香

2、待蒸熟的火腿冷却，切小丁、加蜂蜜，放入冰箱冷藏，腌制一天以上备用。

3、面粉下锅，小火慢慢炒香，时间可控制在20分钟左右，观察到面粉变成淡黄且散发出浓郁麦香时即可。

4、将炒香的面粉、猪油、白糖，加入腌好蜂蜜的火腿丁中，搅拌均匀后，捏成丸子状的月饼馅，30g/颗。

5、成型馅料，进冰箱冷藏，20分钟。

Part 2 制皮

1、猪油、砂糖、水和入中筋面粉，反复揉搓、拍打、上劲，须得揉出面团的劲道感为最佳；再分成若干份21g/个的小面团。

Tips：为了保证饼皮的干湿度恰到好处，做皮时请一定选用冷藏猪油哦

2、再取猪油与面粉和成酥心，混合时，手法以揉捏为主，保证二者完美融合即可；均分为15g/个的油酥心。

3、将小面团擀成圆饼状，取一个酥心，包入水油皮中。

4、将包好的饼皮擀成长条，再卷成玫瑰花一样的小卷，盖上保鲜膜静待15分钟。

5、为了最终呈现的多层酥皮，15分钟后，将小卷对折捏起，再重复一遍上一步骤。

Part 3 成饼

1、制好的面皮擀成圆饼状，包入做好的火腿馅，捏紧即可。

Part 4 烤制

1、烤箱低温150°预热5分钟，再将温度调至175°，放入做好的月饼，烤制8分钟。

2、出炉，烤箱温度保持175°，月饼翻面，再入炉烤制8分钟。

饼皮分层漂亮，馅料咸香回甜的白皮冠生园火腿月饼就完美出炉啦