烫面韭菜盒子的做法

配料  韭菜一把，粉条10克。

1、把韭菜切碎，泡好的粉条切碎。

2、炒3个鸡蛋碎。把配菜倒入鸡蛋碎里，搅匀。放入花椒面一汤勺，蚝油3滴，盐稍许。

3、面粉200克，开水烫一半100克，搅拌成絮状。100克用凉水。下手和成团。醒面10分钟。

4、分成等分面剂子。擀成博饼。摊上菜，对折压实。

5、放入平底锅烙熟即可。

第一步、制作烫面面团

　　中式面点比较常用的面团可以分为3种：冷水面、温水面和烫面，其中的烫面又可分为全烫面团和半烫面团。

　　所谓烫面，就是用80度到100度的热水把面粉烫一下，面粉中的淀粉遇到热水会迅速膨胀和糊化，从而起到降低面团韧性和筋度，提高面团柔软度和延展度的作用，用这种面团做出的食物口感甜软粘糯。

　　全部都用热水制作的烫面面团，称为全烫面团，它的特点是过于柔软，不易成形。为了改善全烫面团过于柔软的缺点，人们发明了先用热水烫面，然后再加冷水揉成面团的做法，这样做出来的面团称为半烫面团，用它做出的食物口感既柔软又筋道，口感和形状都能得到保证。

　　还有些朋友喜欢分别做出全烫面团和冷水面团，然后再把两种面团放在一起揉匀，这种混合面团也称为半烫面团，效果差不多，但感觉有点复杂化了。

　　根据我长期做韭菜盒子的经验，我认为做烫面韭菜盒子选用中筋面粉比较好，面粉和总水量的比例是5:3（是体积比例哦），然后把总水量分成2份，2/3的冷水加热80度以上，留下1/3的冷水不要加热。

　　1、取适量中筋面粉倒入和面盆中，再把80度以上的热水淋入面粉中，边淋热水边用筷子搅拌面粉，让热水和面粉迅速混合均匀。

　　2、全部热水都淋入面粉中，混合成为均匀的面絮后，再淋入剩下的冷水，等面絮冷却到不怎么烫手的时候，再把面絮揉成光滑的面团。

　　3、面团揉到面光、盆光和手光的程度后，再继续揉面5到10分钟，给面团上上劲，这样能增加它的筋道口感。

　　4、揉好的面团用湿布盖起来，静置醒发30分钟左右，利用这段时间来准备馅料吧。

　　由于各种品牌的面粉吸水率不同，所以制作烫面面团的时候要根据实际情况，酌情添加面粉和冷水来调整面团的软硬程度。

第二步、准备馅料

　　韭菜盒子的馅料配方多了去了，今天介绍我家比较喜欢的配方，食材就是韭菜、虾皮、鸡蛋和粉丝，用这4种食材做馅料简直就是绝配，既鲜又香，好吃到让你咬掉舌头。

　　1、韭菜择洗干净后切成3到5毫米的小碎段，鸡蛋打散，虾皮用温水泡软后沥净水（可用虾米代替），粉丝泡软后切成小碎段。

　　2、炒锅下油烧热，倒入蛋液炒成碎散的小块，盛出来，把其中的大块用刀切碎，待用。

　　3、炒锅再下点油烧热，倒入虾皮炒香，再倒入韭菜和粉丝稍微翻炒几下，倒入鸡蛋碎炒匀，加蚝油调味后即可关火，倒入馅料盆中放凉待用。

第三步、制作烫面韭菜盒子

　　1、醒好的烫面面团取出来揉匀，像包饺子那样分成若干小剂子，擀成饺子皮的形状，再包入适量馅料，捏成饺子形状，韭菜盒子的生坯就制作完成了。

　2、平底煎锅里刷层油，开中小火烧热，把韭菜盒子的生坯码放在煎锅里，两面都烙成均匀的金黄色就行了。

经验分享：

　　1、必须要等到面团不怎么烫手的时候，才能下手揉面，万一把手烫伤了可不是好玩的。面团揉到光滑以后，再继续揉5到10分钟会更加筋道。

　　2、泡软的粉丝必须要切碎，否则炒不匀。调好的馅料如果出水较多，就把水沥掉，其实粉丝通常会把水分吸干的。

　　3、烙韭菜盒子的时候别用大火，必须要用中火耐心烙制，否则里面熟不透。

　　4、我做所有的菜盒子都喜欢先把馅料炒香，其实也可不炒，很多朋友们说生韭菜做的韭菜盒子更鲜香。