石斑十种做法

主料：石斑鱼900克。

辅料：小葱50克、姜50克、大蒜50克、调和油15毫升、蒸鱼豉油25毫升、花椒少量。

1、将新鲜的石斑鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，然后清洗干净，擦干净鱼身表面的水分，葱、姜和大蒜准备好。

2、将石斑鱼从背部两侧用刀切开。

3、葱、姜和大蒜切断备用。

4、将一部分葱、姜和大蒜放入鱼盘中。

5、将改刀后的石斑鱼展开放入鱼盘中，然后将剩余的葱、姜、大蒜放在鱼身上。

6、锅中放入适量水，然后将蒸帘放入锅中。

7、待水烧至沸腾时将鱼盘放入锅中，盖好锅盖蒸10分钟。

8、蒸好后将鱼盘中的水倒掉，然后将葱、姜和大蒜挑出来。

9、另外再切一些葱丝和姜丝放在鱼身上。

10、放入适量蒸鱼豉油。

11、锅中放入适量调和油，再放入少量花椒，将油烧热，将花椒炸出香味。

12、趁热将油浇在鱼身上，将葱和姜的香味爆出来即可。

1.选两条500g龙胆石斑鱼。

2.先处理下鱼的部分，剪去鱼鳃给鱼放血。

3.剪去鱼鳍，然后从背部划开。

4.沿着骨头往下划，不要把皮划破了，把石斑的头切开，因为石斑的头比较硬，所以需要多切几下，用剪刀剪开也很方便。

5.然后去掉内脏，用水冲洗，一定要清理的非常干净。眼睛、内脏、血垢都要处理干净，不然会加速鱼的腐败，有一些鱼腥味。

提前一天做好的这条石斑鱼，在摸的时候不会粘手，肉更紧实有弹性。

6.接下来进行腌制的部分。400g盐，3L水，盐水浓度13%-15%之间。

7.把鱼放在盐水里浸泡15分钟。

8.腌制好的鱼拿出来，准备一根绳子，从眼睛的部位系好。

用一根竹签放在鱼的中间，把它支起来。

9.然后把鱼晾起来，差不多一晚上的时间。

10.第二天我们的一夜干龙胆石斑就做好了，把绳子和竹签拆出来。

11.先把鱼皮朝上放入烤箱调到220度，烤15分钟。

12.然后把鱼皮翻过来，再烤5分钟左右。

13.拿出来摆盘就好了。