王刚做萝卜炖鲅鱼的家常做法

主料：鲅鱼1条，绿萝卜1个，粉条100克

辅料：食盐适量，酱油1大勺，植物油一勺，猪五花50克，花椒少许，八角2个，姜粉少许，蒜瓣5瓣，香菜1根，白糖1勺，料酒1勺，干辣椒2个，葱1根

步骤1

首先把鱼洗净切块，萝卜洗净切大片，粉条用水泡软，五花肉切厚片。

步骤2

准备一口铁锅，无水加植物油热锅，五分热的时候加入花椒跟八角，猪五花,然后加入干辣椒，轻轻翻炒下,加入一勺料酒,蒜瓣切碎放入锅内，然后翻炒均匀,然后加入一碗清水。

步骤3

锅内加入盐，白糖，酱油,加入鱼块，码平,表面撒上姜粉，跟蒜末一起入锅,表面再淋一点酱油,把萝卜片铺在表面,盖上盖子，小火慢慢炖

步骤4

大约15分钟左右，萝卜炖软了以后加入粉条，炖5分钟，表面撒上葱段。

主料：

鲅鱼1条

萝卜1个

辅料：

葱5g

姜5g

蒜5g

花椒3g

八角3g

调料：

油0.5勺

料酒1勺

一品鲜酱油1勺

糖0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

做法：

1. 准备原材料鲅鱼去腮和内脏洗净萝卜洗净葱姜蒜备用。

2. 鲅鱼斜刀片成大块萝卜切成片状。

3. 锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

4. 添加适量清水再放入鲅鱼块大火炖起来。

5. 添加适量清水再放入鲅鱼块大火炖起来。

6. 鲅鱼炖至七成熟放入萝卜片一起炖。

7. 炖至萝卜片变色微软放入盐改中小火炖。

8. 炖至汤汁不多时放入味精提鲜即可出锅享用

准备食材：鲅鱼两条，葱一节，姜一块，八角两个，花椒一小撮，干辣椒4个，蒜一头，食用油，生抽，白糖，料酒，老抽，蚝油，粉面适量。

做法如下：

第一步：鲅鱼从冰箱拿出，放在水中自然解冻，用剪刀剪开肚子，去掉内脏和腮部，冲洗干净腹部的淤血和黑膜，这两处是鲅鱼腥味的主要来源。

第二步：先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀，然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据鲅鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右

第三步：葱段切马蹄片，姜切片，蒜去皮去两头切蒜籽，放盆中备用；

第四步：鲅鱼冰箱取出，用笊篱沥干水分，拍玉米淀粉，抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水，让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上，这样是为了炸制时候鱼块不掉粉，损毁一锅油。

第五步：锅中加入500克食用油，烧热至七成热，放入少许鲅鱼块炸制，炸至定型后捞出，待油温再次升至六成热，再次放入油锅中，炸熟炸透炸黄，依次把所有鱼块炸完，放米漏中沥干油分备用；

第六步：锅中加入底油，放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味，放入鱼块沿锅边烹入料酒后，加入两勺温水，开锅后加入生抽20克，白糖10克，蚝油15克，转中火炖至鱼块软烂酥香；

第七步：待锅中汤汁所剩不多时，开大火收干多余汤汁，盛出即可上桌食用。

1，鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2，盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3， 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4，平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5，煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6，锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7，再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8， 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9， 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10，添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11，放入鸡精调味。

12，大火收汁撒香菜段关火即可。