飞燕归巢正宗做法

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食材清单

大虾 500克

虾胶 250克

鸡蛋 1个

淀粉 5勺

盐 5克

味精 15克

料酒 2勺

味椒盐 50克

烹饪步骤(共3步)

1、大虾去头壳，开背用盐，料酒码底味，取一部分虾仁碾成茸，放入蛋清，三勺淀粉，少许水搅拌均匀，码好底味的大虾挂上虾茸制成小鸟形状入蒸笼蒸6~8分钟装盘

2、虾头用料酒去腥，码味拍粉 5~6成油温炸制金黄放入鸟巢中，

3、清汤调味勾芡淋明油淋在明虾上面即可

一菜双吃，咸鲜适中，造型美观。

8小时前

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将鱼宰杀治净,刮掉鱼鳞,从背部开刀,接着片透后,分为两扇。去掉主骨,片下鱼腹处的刺。从肚脐处下刀,纵向片出“燕翅”,较长的两条为“燕身”,“燕身”内打十字花刀。

将改好刀的草鱼冲洗干净,加盐、姜末等腌制,撒玉米淀粉抓拌均匀。

在鱼嘴里塞入一个圣女果或胡萝卜球,将鱼整理成“飞燕”形状,放入漏勺。

锅入宽油,用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中,炸至鱼身色泽金黄,捞出沥油摆盘。

6小时前

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