云南火腿肉制作过程

多了些能耐 4个月前 已收到2个回答 举报
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爷我等你 4星

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1、材料：猪腿7500g、盐500g、花椒少许。

2、新鲜猪腿一个，16斤。

3、用2袋粗盐炒热加花椒，关火冷却后来回擦在猪腿上，要擦红润了。

4、反过来再加花椒盐用力摩擦，直到肉皮发红。

5、擦上40分钟后在方盘上架上竹片，放上猪腿，再放上竹片，上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀。

6、腌上一个月即可。

14小时前

50

何苾崾恠起 5星

共回答了50个问题 评论

提起火腿大家都不陌生，它是家家户户餐桌上的一道美食，味道醇香扑鼻，但对于火腿的制作过程，我想大家也许了解的并不多，下面就大概的给大家科普一下吧！

火腿一般都是采用猪的两只后腿制作的，在腌制火腿的时候，首先是把后腿擦洗干净，用食用盐把火腿完全均应的满擦一遍后，用木架凉致一两天左右 在按照第一道程序在擦一遍食盐后，继续晾干滤出多余的水分，大概凉三四天左右，放在干燥的地方，在火腿的上面放上重物一直压，压到大概十天左右，这个时候水分也差不多了，拿起挂在干燥通风的地方凉挂就行

12小时前

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