泸州豆腐鱼做法

四川豆腐鱼我理解的做法是这样的，首先准备食材：新鲜豆腐1斤，花鲢1条3斤左右，调料：菜籽油，猪油，郫县豆瓣酱，花椒，干辣椒，料酒，嫩鱼粉，姜葱蒜，锅烧热下油，豆瓣花椒姜蒜炒香，加水，用慢火熬，下豆腐，下鱼，下葱，煮熟，起锅，洗锅烧热油，碗里放干辣椒花椒，热油淋上即可

处理食材

准备一个番茄，一块儿姜，一条芹菜，一个咸菜，把洗干净的豆腐鱼，切成两半。

2/3

煸炒辅料

切点咸菜，切点姜丝，芹菜切段，番茄切块，砂锅烧油，把油烧热，下入姜丝，炒出香味。

3/3

煲煮豆腐鱼

下入咸菜爆香，放入豆腐鱼块，放入番茄，加入一点水，盖上盖子小火煲5分钟，放入胡椒粉，放入芹菜就可以出锅了。

用料

巴沙鱼

2条

葱

1根

鸡蛋

2个

淀粉

60克

调料

盐

一勺

糖

一勺

酱油

一勺

蚝油

一勺

胡椒粉

3克

鸡精

5克

葱水

适量

油

适量

豆腐鱼（详细教程）的做法步骤

步骤 1

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葱切段备用。

步骤 2

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倒入搅碎机加入少许清水，搅碎，倒出备用。

步骤 3

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巴沙鱼解冻，洗干净，切小块。

步骤 4

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倒入搅碎机，搅碎。

步骤 5

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倒入两个鸡蛋。

步骤 6

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倒入葱水，盐一勺，糖一勺，酱油一勺，蚝油一勺，胡椒粉3克，鸡精5克。

步骤 7

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倒入淀粉60克，搅拌均匀。

步骤 8

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让后倒入少许油，锁住水分。

步骤 9

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碗中抹一层油，倒入碗中。

步骤 10

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盖上保鲜膜，水开后放入蒸30-40分钟。

步骤 11

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插入一个筷子，拔出干净就可以了。

步骤 12

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冷却，容易脱碗。

步骤 13

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切小块。

步骤 14

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锅中适量油，放入鱼块。

步骤 15

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慢慢煎，每一面都要煎到，中小火。

步骤 16

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完成✅。

豆腐鱼其实很简单，就是用薄得透明的面皮，包上一些素菜，蘸点芝麻酱、辣椒包起来，然后蘸着醋汁吃，喜欢吃辣的可以在汁里再加些油辣椒。包好的豆腐鱼大概一寸多长，粗细跟手指差不多。好几个排在一起，有点像在水里着急往前游的小鱼。

饶竞家的豆腐鱼主打的是清爽口感，经过几代人的尝试后，如今能包进面皮的有萝卜丝、土豆丝、藕丝和绿豆芽。

步骤1

钳鱼洗干净，切成条状，加入大葱段+姜片+盐+料酒抓匀腌制30分钟

步骤2

干辣椒用冷水浸泡30分钟

步骤 3

豆腐切好

步骤 4

浸泡好的干辣椒斩碎

步骤 5

锅里放水，放入豆腐焯2分钟的水，

步骤6

捞出放入装有水的碗锅里放油(比平时炒菜的油多一点)，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒上色，再放入辣椒碎，一点花椒炒一会

步骤 7

放入料酒，热水，一点老抽，一点点白糖，盐，鸡精煮开

步骤 8

开锅后放入鱼头，豆腐熬一会

步骤 9

最后放入鱼块煮几分钟

步骤 10

出锅装盘撒上葱花中(以防粘连)