各种炖肉大料的配方口诀

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一剑断恩仇 2星

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荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；

2、素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

1小时前

9

匍匐时光 4星

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1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。

21小时前

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