火锅鸭怎么做

火锅鸭做法如下

主料：鸭边腿1支、大骨头1支、香菇6朵

辅料：大葱1根、姜片4片、党参10g、红枣3粒、枸杞20粒、沙参3g、盐适量、料酒25ml、牛奶100ml、鸡精少许、蒜泥30g、甜辣酱适量、芝麻酱适量、蒜蓉辣酱适量、香油适量

步骤一：准备食材。

步骤二：鸭肉洗净切块。

步骤三：香菇泡发，葱姜切好，党参，红枣，枸杞洗净。

步骤四：汤锅中加入适量的热水，放入葱姜，党参，红枣，沙参，香菇大火煮至。

步骤五：鸭肉和大骨头冷水入锅焯烫。

步骤六：焯烫过的鸭肉和大骨头放入汤锅中。

步骤七：加入料酒。

步骤八：加盖大火煮开小火慢炖1个小时。

步骤九：这是可以把火锅调料酱准备好。

步骤十：再把火锅配菜洗净切好装盘备用。

步骤十一：鸭汤煮好捞出葱姜不要。

步骤十二：加入胡椒粉。

步骤十三：加入盐调味。

步骤十四：再加入牛奶。

步骤十五：放入枸杞煮开关火。

步骤十六：把鸭汤底料盛入电火锅中，和配菜，调味酱一起上桌即可食用。

做法：

（1）将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

（2）不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入干辣椒、鲜花椒各50克，胡椒10克，香料粉50克，用微火炖40-50分钟。

（3）将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，香辣酱10克，腊八豆40克番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），加入鸭汤，盛入火锅中，撒炒熟的白芝麻和香菜各12克即可。

食材：腊鸭一只，生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少许，青菜一盆。干红辣椒适量。新鲜蒜叶、青红辣椒适量。

1、准备整只腊鸭，切成小块。

2、放水中泡12小时左右，为去掉腊鸭的咸味，可以温水泡，时间长点没关系。

3、捞起鸭肉，放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。

4、锅中放油烧热，将桂皮、花椒、麻椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。

5、倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄，约10分钟。

6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。

7、加水，盖过鸭肉。

8、稍微炖香一下，盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。

9、边吃边炖，下点青菜。