大厨香辣酱做法

食材明细

红辣椒、白芝麻、大蒜、油、盐、豆瓣酱、花生碎、味素、白糖。

1、准备食材，红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半不是很辣的红椒，可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮，可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。

2、大蒜去皮洗净，控净水分备用。

3、辣椒切成小段儿，装入深一点的盆中，用料理机将辣椒绞碎，我用的是简易料理机，没有料理机随便用什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费一点时间，切辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

4、大蒜先用刀拍碎，然后再用料理机打碎。

5、取个大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣酱、白糖和盐等所有的食材。

6、轻轻地将所有食材搅拌均匀。

7、炒锅加入250g油，烧开，植物油都可以，没有特别要求，当然做辣椒酱油越香越好吃。

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边最好都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。

9、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。关火后加入味素，配方是味素，家里没有味素，我用的是蘑菇粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。

10、冷却后装入事先处理好的有密封盖的玻璃容器或者瓷盆里，放入冰箱冷藏，喜欢的朋友不妨试一试，是菜也是非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。

食材

花生米适量，干辣椒适量，辣椒面适量，盐适量，五香粉适量，鸡肉适量

步骤

1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份。

2、放入凉油中炸熟，压碎备用。

3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎。

4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉。

5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出。

6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。