广东柱侯酱焖羊肉做法

材料：

羊肉 1000 克

调料：

腐乳 5 小块 ，姜 1 块，马蹄 100 克， 葱 适量，料酒 适量， 酱油 适量，糖 适量

配料：

孜然，香叶，八角各小许。

制作方法：

1 、把所有材料准备好。

2 、把所有材料处理好，马蹄去皮洗干净，姜去皮，用刀背拍一下，葱切段备用。

3 、把调料中的腐乳，料酒，酱油和糖混合，加适量清水搅拌均匀的调好备用。

4 、羊肉清洗干净切成块。

5 、焯水，逼出浮沫后，取出沥干水分备用。

6 、热锅下油，油烧到 8 成热时加入姜，孜然，八角香叶等香料，小火爆香。

7 、加入羊肉，调大火，快手翻手，逼干水分。

8 、加入料酒，翻炒，炒至羊肉完全吸收酒的香味后，

9 、加入调好的调料，马蹄。

10 、翻炒均匀，使羊肉均匀地包裹上调料后，加入没过羊肉 1 厘米左右的清水。

11 、大火煮开，盖上锅盖，调中小火，焖至收汁。

12 、出锅前加入葱段，翻炒断生即可上桌。

食材用料

羊肉750g，胡萝卜一根，马蹄几颗，甘蔗两节，桂皮一点点就够了，草果一颗，香叶三张，八角一颗，料酒些许，柱候酱两勺，蚝油适量，酱油适量，糖适量，盐适量

做法步骤：

步骤 1

羊肉买回来洗净斩件然后泡出血水，多换几次水，此步骤可以使羊肉去除一些膻味

步骤 2

胡萝卜切成滚刀状，马蹄削皮对半切开，甘蔗去皮切成小条。

步骤 3

把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。

步骤 4

我喜欢把材料备好才开火做菜，您时间赶得及的话也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些琐碎事。

步骤 5

焯完水马上把羊肉放进凉水里过一下。此步骤可以使肉质更紧实，Q弹。

步骤 6

热锅凉油，把姜片倒进去爆香。

步骤 7

把羊肉倒进去，翻炒几下，使肉吸收姜油。再倒入适量的料酒也是翻炒几下

步骤 8

加入桂皮香叶草果八角一起翻炒几下。

步骤 9

加入两勺柱候酱一起翻炒几下，再加蚝油，酱油，盐，糖（因为有甘蔗，所以少加一点或者不加也行）。翻炒均匀

步骤 10

我使用的是这种牌子的，您不必一定要这个。

步骤 11

倒入胡萝卜马蹄和甘蔗，翻炒几下，倒入清水，没过肉即可。

步骤 12

我喜欢用砂锅来焖肉。但是砂锅不好翻炒，所以我一般用铁锅翻炒好了再倒进砂锅开始煲。大火烧开转小火焖2个小时左右。试下味道撒点香菜葱花就可以上菜了。