韭菜鸡蛋虾皮饺子馅做法王刚

主料

韭菜适量

鸡蛋适量

虾米适量

饺子皮适量

辅料

油适量

香油适量

五香粉适量

配料

盐适量

1. 原料备用。

2. 韭菜洗净切碎。

3. 鸡蛋炒成小颗粒。

4. 把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾米，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。

5. 搅拌均匀做成馅料备用。

6. 取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。

7. 捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。

8. 锅内水烧开，下入包好的饺子。

9. 煮熟即可。

10. 饺子捞出装盘。

11. 可搭配自己喜欢的蘸料。

材料：面粉500g、鸡蛋150g

1、先和面，软硬适中，先放一边备着。

2、准备好韭菜，洗好后，晾一会，把水过滤，然后切好备用

3、廋肉切碎，加酱油等作料腌制一会

4、做鸡蛋皮，做好切碎备用

5、把鸡蛋廋肉和韭菜放一起调好，作料盐根据个人胃口调好，放着备用。

6、把面切成一个个小球，方便擀面皮

7、把小面团擀成圆形，就可以了

8、把备用的饺子馅包进去就可以等着下锅啦

9、适量的水烧开了把饺子放进去，熟了就可以吃啦

材料

"韭菜半斤 300g","鸡蛋3颗 约200g","虾皮 30g","盐 1/4小匙","盐 1/4小匙","糖或味素等 1/4小匙","白胡椒粉 1/4小匙","香油 1小匙","中筋面粉 300g","冷水 160~180ml",

做法

step1

1:虾皮洗净沥干,韭菜洗净沥干切细末备用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙盐拌均匀后入锅炒成蛋松备用。(韭菜切细一些,蛋松也可再切细碎一些,如此分布于韭菜馅中会更均匀也好包馅。 )

step2

2:虾皮入锅干炒即可,将洗过的水份炒至干燥稍微冷却后再加入韭菜鸡蛋馅中+【调味料】拌均匀备用。

step3

3:中筋面粉(不需过筛)倒入搅拌盆中，再接着将冷水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式拌匀~让面粉均匀的吸水,拌至略可呈团状即可。再将面团移至揉面板上，揉匀呈光洁的面团,完成的面团再醒个约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软。

step4

4:这份面团约可分切成35~38个10~12g克左右的小剂子。

step5

5:将小剂子擀开成中间较厚些的圆薄片状水饺皮~(制作过程可以适量撒些手粉以防饺子皮沾黏。)

step6

6:再将饺子皮放上内馅适量,包成自己喜欢的饺子形状就可以

主要食材：小麦面粉，鸡蛋，韭菜，对虾，猪肉。

调料：盐，鸡精，花椒面。

1、小麦面粉加入适量温水，和匀备用；

2、把对虾去头、去皮洗净；

3、韭菜洗净切碎；

4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；

5、把虾切成大块；

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

步骤 1：韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净

步骤 2：锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份

步骤 3：锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）

步骤 4：沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）

步骤 1准备面粉和面，少往面里加水，一点一点加，别一下水放多了，和到软硬适中，放盆里盖上醒面。这部忘记拍照了，因为醒面需要一些时间，所以先和面，在做别的事。

步骤 2准备鸡蛋，搅拌

步骤 3锅里放油，油热放鸡蛋，鸡蛋尽量用铲子铲碎点，然后放在一旁，在切韭菜。因为鸡蛋和里边的油是热的，如果直接热着倒进韭菜里，韭菜就蔫了，会出很多水。

步骤 4准备韭菜，洗干净，切碎

步骤 5韭菜切完鸡蛋也该不那么热了，依次放鸡蛋，虾皮，油，盐，蚝油，味素，花椒面（或十三香）搅拌。新手可以先少放盐，尝一尝，不够咸在放。☞油不要放太少，要不韭菜会很辣。

步骤 6做完这些面也该醒好了，面板上撒上薄面，省着粘面，揪成剂子。

步骤 7剂子上撒薄面，省着粘手，用手按扁，开始擀皮。要是煮，皮就不要擀太薄，会漏，蒸就没事了。

步骤 8开始包饺子，中间对折。

步骤 9右边在捏上一半，像图片这样。

步骤 10

右边剩下那半也捏上。

步骤 11

左边也捏上一半。

步骤 12

左边剩下那半也捏上。就包好了。

步骤 13

水开放饺子。饺子飘上来在煮1，2分钟，饺子就熟了，捞出放一点醋，特别好吃。

将鸡蛋打入容器中放点盐搅拌倒入油锅炒熟搅碎，韭菜洗净切碎，将韭菜碎鸡蛋碎加虾皮拌匀