猪头肉卤制方法乡村食叔

莎颜熙 3个月前已收到3个回答举报

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1/11 材料：猪头肉半件香叶5叶桂皮 2根八角2个花椒少许草果1个、调料：蒸鱼鼓油2汤勺生抽2汤勺料酒1汤勺盐18克味精 5克

2/11 把猪头肉事先冲洗好，再放入开水的锅里焯水。

3/11 拿大盆装冷水，放入焯过水的猪头肉。洗掉猪嘴里的白膜。

4/11 把猪头肉斩件备用

5/11 做锅上火，待锅热了在放入香叶5叶桂皮 2根八角2个花椒少许草果1个烤香

6/11 待香味出来以后倒入半锅开水备用

7/11 倒入料酒1汤勺

8/11 倒入蒸鱼鼓油2汤勺

9/11 倒入生抽2汤勺

10/11 再倒入盐18克味精 5克开火待所有味道融合。

11/11 放入洗净的猪头肉开大火卤煮50分钟即可出锅了

18小时前

共回答了428个问题评论

1、猪头清洗干净，浸泡两小时。

2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）

4、闷一夜的猪头可以拿出来了。

5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。

16小时前

共回答了84个问题评论

原材料：猪头肉3个，猪肉皮2张，干豆腐皮4张。(米酒1Kg，盐500克，鸡精300克，八角、麻椒各200克，葱、姜、指天椒各100克，良姜50克)，蒜泥20克，生抽酱油50克。制做

1.猪头肉用火烤去猪毛，清洗干净，在冷水中侵泡1钟头，下锅搓洗15分鐘。

2.取大汤桶，倒进冷水25Kg，放进猪头肉，添加A料大火烧开，改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。

3.除掉猪骨头和白肉，取方盘，将猪肉皮切下铺底，生猪肉剁碎，齐整地堆放在猪肉皮上，把千豆油皮铺在生猪肉上，入电蒸箱煮制20分钟取下，另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头，入冷柜冷冻2钟头一3钟头。

4.出菜时取压好的生猪肉400克，切成片摆盘，配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。

13小时前

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