香辣酥鱼片的正宗做法

主料:

鲤鱼2条

料酒2大勺

香油2大勺

花椒水2大勺

新鲜花椒15克

新鲜红辣椒9个

郫县豆瓣酱1大勺

蕃茄酱1大勺

大葱8克

辅料:

米醋2勺

糖10克

盐适量

淀粉适量

香菜6克

姜4克

蛋清1只

香辣酥鱼的做法:

1.把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

2.把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

3.倒料酒和白醋充分抓匀。

4.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

5.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

6.倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

7.另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

8.放料酒和白醋充分抓匀。

9.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

10.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

11.倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

12.加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

13.用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

14.另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

15.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

16.倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

主料

鳙鱼

1条

辅料

色拉油适量

食盐适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

蚝油适量

黄酒适量

白糖适量

步骤(合计 5 步)

1. 味酥鱼的做法取鳙鱼（也可以用草鱼）中段洗净，按鱼骨的走向切成鱼块备用；蒜拍碎，姜切片，葱白切成小段备用

2. 取一容器装入鱼块，加入刚才切好的葱姜蒜、绍酒、少量的盐、生抽、耗油腌制，给鱼块“去腥“，10分钟后沥干水分备用

3. 炒锅烧热，倒入适量的油烧热后，放入沥干水分的鱼块，给鱼块“过油“要先小火炸熟，然后再用大火炸，这样鱼肉才能外酥里嫩

4. 酱汁的配料：葱姜蒜切末放入准备好的无水无油的容器内，加入生抽、绍酒、耗油、鸡精、糖、美极鲜搅拌均匀。酱料的调配非常重要，个人还可根据各自的喜好自行添加一些佐料

5. 最后“入味“，万事俱备，只要把炸好的鱼块放入调好的酱汁中“渍“一下，让鱼块迅速吸收酱汁的味道即可

大师秘籍

1、鱼块要沥干水分后再炸，也可以稍稍拍上淀粉后再炸。

2、“渍”酱汁的时候动作要快，不然鱼就不酥了。

3、也可以把鱼块炸的老一点，做酥鱼面或者酥鱼面疙瘩吃，味道很好的哦。