干冰做菜使用方法

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首先，这个干冰冒烟菜非常简单，锅内盛的可以是任何菜，倒进去的是干冰。

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也就是液态二氧化碳，干冰接触空气会大量吸热挥发，产生大量的雾，因此好像腾云驾雾云，尉为壮观。

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干冰是固态的二氧化碳，由于它无色无味，早年常被用来营造舞台上亦真亦幻的仙境效果，近些年越来越多地被用在了各大小餐厅的菜品上。这里我们以荷叶肉迷黄鱼为例，给大家制作干冰冒烟菜。

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把黄鱼刮鳞抠鳃后，从背部进刀片成相连的两半，接着在鱼身肉厚处剞一字花刀，入盆用盐、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌渍一会儿。锅里放油，烧至六成热时，把黄鱼整理平整才下锅，炸至鱼定型酥脆时，捞出来摆在垫有荷叶的原木盒盖上并造好型。

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锅里留底油，把猪五花肉粗丝下锅，煸炒至水分将干时，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再调入盐、白糖、味精、鸡精和芝麻油，颠匀便出锅浇在鱼身上。另往木盒里放干冰并淋热水，由此营造出一种烟雾弥漫的效果，即成。

在餐桌上使用干冰一般是用来装饰菜品，营造一种缥缈的“仙气”。在餐桌上使用干冰，一般需要特制的餐盘，因为干冰不能与菜品直接接触，不然会使菜品口感下降。这种特制的餐盘会有隔层，底部放置干冰，上面是菜品，隔层边上会留有一些小洞，方便到时候倒入开水使干冰融化，从而产生“仙气”，“仙气”通过小孔冒出来，这样就做成了酒店里十分流行的干冰烟雾菜。

而干冰其实就是固态的二氧化碳，当它从固态转化为气态时，会大量吸收周围的热气，从而使周围气温下降，空气当中的水蒸气遇冷液化，就形成了我们看见的烟雾缭绕的景象。大家也不用担心在餐桌上使用干冰会带来什么危险，只要不是在密封的环境使用干冰，就不会对人体造成什么损害。

干冰烟雾菜是从南方传出的，最早其实是见于西餐，此法被中国吸纳以后，和造型精致鲜艳的中式配合的天衣无缝。在酒店就餐经常能看到一盘盘烟雾缭绕的菜端上来，或者服务员将菜端上来后在某个位置浇上热水，整桌菜或者一道菜沉浸在烟雾之中。在餐桌上，盘子里装着白色小颗粒干冰，能吸收周围的热量，保持盘中的菜品的新鲜口感，除了这个效用，餐桌上的干冰还可以营造缥缈唯美的意境，使得宴会的气氛和档次一下子提高好几个度。这种新颖又实用的做菜方式，刚刚出现，就受到大众乃至各界大佬的喜爱。

干冰是固态二氧化碳,温度零下78度

1\ 在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入干冰块，饮用时凉爽可口，杯中烟雾缭绕，十分怡人。

2\ 制作冰淇淋时加入干冰，冰淇淋不易融化。干冰特别适合外卖冰淇淋的冷藏。

3\星级宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴，在上桌时加入干冰，可以产生白色烟雾景观，提高宴会档次 如制作龙虾刺身。

4\龙虾、蟹、鱼翅等海产品冷冻冷藏。干冰不会化水，较水冰冷藏更清洁、干净。

5\高档食品的保鲜运输如高档牛羊肉等