铁锅炖鱼家常做法

1、食材用料：白脸鱼500克，山药350克，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，葱适量，猪油适量，食用油适量，盐适量。

2、把鲜鱼处理干净，在剁成鱼块，用少许盐腌制15分钟左右，山药刮去皮洗净在切成节，姜切片，蒜压碎，葱切葱花。

3、锅里先放少许青油，在放上一点猪油烧热，在放上姜片，蒜，炒香，在倒入腌制好的鱼块开中火煎。

主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

铁锅炖鱼的做法步骤

1.鱼清洗干净切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌制15分钟。

2.葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3.葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4.倒入料酒。

5.加入胡椒粉。

6.加入十三香。

7.搅拌均匀腌制半小时。

8.铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9.倒入鱼块翻炒匀。

10.加入适量温水，生抽。

11.炖煮十分钟后加少许盐撒青红椒圈点缀，即可。

材料

鲢鱼1只（500g），大葱3段，老姜5片，红椒丝15g，蒜茸1茶匙（5g），红豆2汤匙（30g），胡椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），水淀粉2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），油2碗（500ml）

做法

1.红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。

2.将鱼斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。

3.大火加热铁锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。

4.起铁锅烧油，爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。

5.把鱼放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。

6.用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可。

1、材料：食物油，盐，葱花，酱油，料酒，醋，花椒面，燕巴鱼，咸雪里荭樱。

2、洗净收拾好燕巴鱼，切成适当的鱼段。

3、洗净咸雪里荭樱，切成小段。

4、锅内放油烧热后放入鱼段，煎至两面金黄，放入咸雪里荭樱小段。加入适量的盐、葱花、酱油、料酒、醋、花椒面后加入清水，用温火炖15分钟。

1.鱼收拾好，备用，这是好几种鱼，有大有小，野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉，非常不错。

2.调味料都备好，还是家里常用的一些调味料

3.把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉。

4.炸至两面金黄即可，捞出控油

5.炸过鱼的油留在锅里，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味

6.然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些

7.把炸好的鱼码放到锅里，水要多放些，因为炖的时间会长

8.放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右，如果上班没有时间的话就用高压锅来炖，节约时间，但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃。

9.经过三个小时的炖制，汤汁都收的差不多了，千万不要收干，那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了，然后关火晾凉，把鱼捞出来控一下汤汁，便可以吃了。

用料

八角 2个 白醋2勺

酱油 2勺 料酒 2勺

盐 2克 葱姜蒜 若干

豆腐 一块 白菜 半颗

香菜 少许 鲤鱼 一条

东北大酱 2勺

做法步骤

步骤 1

清洗干净鲤鱼，切段。

步骤 2

锅底用姜片刷一层，防止煎鱼时粘锅。

步骤 3

开火，放油，油稍微多放一点，小火。把鱼倒入锅内煎至两面金黄。尽量少翻动，容易把鱼皮弄掉。

步骤 4

倒入白醋和料酒，烹出醋香味，加入生抽，然后倒入烧好的热水，再加两勺东北大酱，我买的石桥大酱味道类似于东北人家自己做的大酱。不喜欢用酱的可以多放一点酱油。同时，将白菜和豆腐一同放入锅内炖。放入两个八角，若干葱段和姜片。

步骤 5

中火炖约二十分钟左右，尝一下白菜是否熟烂，若已ok，出锅前放入拍好的蒜瓣和香菜末。

方法/步骤

1

1、先把准备好的鱼收拾干净！

2

2、往锅里放入适量的油！

3

3、然后把鱼放进锅里煎，直到两面都是金黄色！

4

4、加入一些水，然后放调料，盐，老抽。

5

5、吧准备好的蒜和姜都切成片！

6

6、把姜片和蒜片放进锅里！

7

7、把辣椒切成段，这种辣椒很辣，只要两个就可以了！

8

8、再把刚切好的辣椒放进锅！

9

9、放入适量的糖和醋调味！

10

10、香辣可口鲜味十足的鱼就好了。

END