清蒸狮子头的正宗做法怎么做

清蒸狮子头的正宗做法如下

1. 材料备好。（五花肉、莲藕、葱、姜）

2. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

3. 把瘦肉切成小丁。

4. 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

5. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

6. 加入切好的肥肉丁。

7. 剁至三者完全融合。

8. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

9. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

10. 依次做成兵乓球大小的肉丸。

11. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

12. 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

清蒸狮子头

材料

瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述材料备用。

2.将剁好的肉末放入钢盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

4.于作法3拌好的肉中加入荸荠、胡萝卜、香菇、姜末、葱末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状作成狮子头。

5.将作法4中作好的狮子头置于盘中，放入蒸锅以大火蒸20分钟。

6.起锅后，将烫熟的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。