卢师傅椒盐月饼馅配方

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用料

低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克

黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克

糖粉 60克

黑芝麻粉 80克

瓜子仁 30克

葡萄干 30克

椒盐 4克

以上为馅料

中筋面粉 180克

猪油 45克

细砂糖 12克

85度热水 75克

以上为水油皮

中筋面粉 105克

猪油 53克

做法

1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。

2.水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。

3.水油皮擀开，放一块油酥。包起来。

4.包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟

5.擀开成牛舌状。不需要擀的很薄因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。

6.每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。

7.再次擀开。同样不需要擀的太薄。

8.卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。

9.从中间压一下，两头往上拉，压平，擀开包入准备好的馅。

10.收口冲下。摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。

6小时前

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