雷州市牛腩清汤做法

1/11 羊肝菌泡水30分钟或泡到软即可。切小块或切小片。备用。

2/11 锅热下两匙橄榄油，牛腩两面煎香。牛腩事先用盐巴及黑胡椒粉先腌过。

3/11 下洋葱丁及红萝卜，让其均匀染上油。

4/11 下南瓜丁及去皮牛番茄。

5/11 加水或蔬菜高汤满过材料。

6/11 下羊肝菌及泡羊肝菌的水。

7/11 捞除浮泡及浮油。这个动作ㄧ定要做，汤才会清澈。

8/11 加入新鲜香草。没有新鲜香草，可用干燥的意式香料代替。

9/11 煮到牛腩熟透即可。铸铁锅约40分钟，一般锅约1小时40分。捞除香草。

10/11 最后放入切片的杏鲍菇，煮个3分钟。

1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。

2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精

3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；

4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；

5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片

牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。

时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。

　牛肉300克，水3碗，姜汁1茶匙，白酒1荼匙，盐1／2茶匙，白糖1／2茶匙，生抽l茶匙 ，粟粉1茶匙。　　作法　

　①姜去皮，刨茸取姜汁。　　

②牛肉切片。　

　③牛肉片用腌料(白糖、生抽、粟粉、盐、酒、姜汁、1汤匙水)腌10分钟。将牛肉、水 倒入炖盅内炖1小时即可食用

用料：雪花牛腩550克、白萝卜1条、小葱3根、姜7片、八角3个、香叶2片、胡椒粒少许、花椒少许、白酒2勺

广式清汤萝卜牛腩的做法步骤：

步骤 1、整块雪花牛腩冷水下锅，放入白酒2勺，小葱1根，姜片4片，水开后煮5分钟 注：整块牛腩比较大，可以对半切，不要切小块状的

步骤 2、大料：八角、胡椒粒、花椒、香叶

步骤 3、白萝卜切块 这次买的白萝卜品种特别清甜，一般挑选手感比较重的，水份会比较多

步骤 4、捞出焯水煮过的牛腩，用清水冲洗一下，然后另起一个大锅，放入牛腩、2根小葱、大料、4片姜，加入清水淹过牛腩，大火煮开后，小火煮1小时

步骤 5、1小时后转大火，加入白萝卜块，大火煮开后，小火煮30分钟

步骤 6、用筷子戳牛腩，能顺利戳入证明牛腩煮嫩的了，捞出牛腩，用干净切熟食的砧板，切小块，然后再放入锅中继续煮一下，这时放入适量盐，进行调味即可。

材料

牛腩300公克，蕃茄2个，葱2根，姜片4片，蒜头3瓣，奶油1小匙，米酒130㏄，盐1小匙，猪脚卤汁500㏄，水600㏄

做法

1.牛腩洗净切块；蕃茄洗净，用刀在上面划十字，入滚水汆烫后捞起，沖冷水去皮后切小块备用。

2.葱洗净切段；姜3片用刀背拍开；蒜头去皮，用刀背拍开备用。

3.煮一锅滚水，放入姜1片、米酒30㏄，再放入牛腩块汆烫去血水，肉变色即捞出沥干。

4.锅烧热，加入奶油、蕃茄，以大火炒香，再放入作法3的牛腩块、米酒100㏄，一起炒至牛腩块上色，放入作法2的姜片和蒜头、葱段、盐炒匀，倒入猪脚卤汁和水600㏄煮滚。

5.将作法4的所有材料倒入炖锅，用小火炖煮3小时，至牛腩块软烂即可。

主料：牛腩700g，白萝卜一条

辅料：姜一块，芹菜一根，葱适量

调料：盐适量，姜酒适量，鸡精少许，清水适量

做法：

1.牛腩切块。

2.白萝卜、芹菜准备好

3.萝卜削皮后切成滚刀块，再拍一块姜。

4.锅中水烧开，倒入牛腩，再放入姜、葱和料酒，焯水五分钟。

5.捞出。

6.用清水冲洗干净。

7.起锅热油，放入姜块。

8.牛腩块入锅翻炒，倒入少许料酒，翻炒两分钟后盛出

9.把萝卜和炒好的牛腩放入高压锅内。

10.加入适量的清水，盖上盖，大火上气后，转中小火煲30分钟。

11.时间到，汤煲好了。

12.加入盐和鸡精调味，撒入芹菜花即可。

13.成品

食材：牛腩1块，蒜瓣4粒，生姜1块，小葱1小把，青椒2个，红椒，2个，炒香芝麻少许，冰糖2-3小粒，花椒粒20克，八角少许，桂皮少许，草果少许，盐适量，料酒1勺

做法

1、将牛腩浸泡出血水后洗净

2、生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片

3、小葱分两份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用

4、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出

5、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用

6、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒

7、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫

8、将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中

9、青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌