香辣虾教程

食材

虾（15只）豆瓣（2勺）干辣椒（5个）

花椒（少许）大蒜（ 4瓣）生姜（4片）

葱花 （适量）糖（1小勺）酱油（2勺）

料酒（1小勺）香油（适量）

步骤1: 锅里放油，放入花椒，烹出香味。

步骤2: 放入姜片，蒜瓣、干辣椒爆香。

步骤3: 放入豆瓣炒香。

步骤4: 放入虾翻炒，炒至虾皮变成红色。

步骤5: 倒入酱油、糖、料酒。

步骤6: 倒入少量水翻炒入味。

步骤7: 放入线辣子、葱翻炒。

步骤8: 慢慢收汁，淋一点香油即可完成。

准备食材：新鲜的基围虾、香芹、土豆、红椒、黑芝麻（白芝麻）、年糕、葱、生姜、花椒、大蒜、小米辣。

步骤如下:

1、我们先处理虾，用剪刀将虾须、虾枪减掉，接着用刀子从虾的背部给虾开背并去除虾线，将处理好的虾洗净装盘沥干水分备用。

2.土豆去皮洗净后切成土豆条，芹菜摘去叶子的部分洗净后切成小段，年糕切成小条备用，红椒洗净后去籽切成小条备用，取葱白切段、生姜切丝备用。

3、油锅烧热后，下锅油炸，注意控制油温。来回翻炒，让虾受油均匀。油炸至虾成金黄色后即可捞出沥干油备用。

4、接着将土豆条下锅油炸，炸熟后捞出沥干油。

5、接着将年糕条下锅油炸后捞出备用。

6、锅烧热，加入花椒、生姜、大蒜、小米辣下锅爆香。

7、接着将年糕条、青菜、红椒条下锅一同翻炒。

8、翻炒均匀后将油炸好的虾下锅一同翻炒。

9、加入一小勺生抽、白砂糖、蚝油、泰式辣椒酱、海南特辣灯笼椒一同下锅翻，翻炒均匀后加入葱段下锅翻炒。

10、接着加入油炸好的土豆条下锅一同翻炒。

11、最后加入1小勺的黑芝麻、一大勺的花生米、一小勺的盐，加入一小勺鸡精提鲜炒匀后即可出锅。

用料 黄灯笼辣椒酱；基围虾；藕；香菜；生姜；蒜瓣；大葱；干红辣椒；花椒；盐；糖；白芝麻 做法

基围虾减去虾枪虾须，开背挑除虾线洗净沥干备用；

藕切片，香菜和大葱切断，蒜瓣切片，生姜切片备用；

起锅倒入足够量的油，加热至9成倒入虾，大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油；（那么锅里的油就变成虾油了哦~）

另起锅，加热倒入正常分量油，接着放入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒香，倒入藕片炒至断生，接着倒入炸过的虾，撒少量盐和糖，加香菜撒白芝麻炒匀后盛出，即可。（全程大火，快狠准的节奏）

主料：草虾300克

辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克

调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克

做法：

1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。

2.处理

剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。

3.腌制：

处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。

4.炸虾：

锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。

烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5.炒制：

锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。

6.调味：

炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。

7.出菜：

调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉

步骤1

海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线

步骤2

之后倒入料酒腌制半小时

步骤3

准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）

步骤4

热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香

步骤5

倒入虾反复煸炒至虾全部变色

步骤6

把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味

步骤7

加入料酒

步骤8

加入干辣椒

步骤9

倒入适量开水

步骤10

加入适量白糖保持大火

步骤11

加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可上桌

烹饪技巧

郫县豆瓣酱偏咸的，加入调味自己要掌控量，烹饪过程无需加盐哦

虾倒入之后先要反复煸炒至全部变色之后再调味能更入味