怎样腌脆黄瓜

做法：准备用料。黄瓜、盐、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、红辣椒、小米椒、白醋、生抽。

将黄瓜洗净后切成一寸长的黄瓜条，然后放适量的盐；待黄瓜条杀去多余的水分后，放置到阳台上晾一两天，晒得看起来明显缩水了就可以了；

将蒜切成片，在开水中放入姜块，八角，红辣椒，冰糖，待冰糖消融后，转小火；待刚才熬好的汤汁冷却后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋；

将晾晒好的黄瓜条倒入刚调好的汤汁中，浸泡五分钟，然后将多余的汤汁到出；待植物油热后放入花椒粒，炸出香味；

待花椒油凉后，倒入刚才浸泡过得黄瓜中，搅拌均匀后，再将刚才多余的汤汁再次倒回黄瓜中，然后将腌好的装入密封罐中。放入一晚上就可以吃了。

速腌酱黄瓜配方，1小时就能吃，绝不用担心亚硝酸盐，下饭清脆

人们的餐桌上，除了主食、炒菜，最受欢迎的就是各种小酱菜。什么酱黄瓜、腌糖蒜、小咸菜等等，这也形成了我国，特别是北方人的饮食习惯。这些小酱菜在清脆、爽口、下饭的同时，也带来了一些不利于健康的因素。这也是朋友们耳熟能详的，就是高盐饮食、亚硝酸盐所引起的不利因素。速腌酱黄瓜秘方，1小时就能吃，清脆下饭，再不用担心亚硝酸盐。

经过十几次的反复尝试，数次调整各种配料的用量，总结出了一套速腌酱黄瓜配方。这种速腌法腌渍出来的酱黄瓜，酱香浓郁、清脆爽口、开胃下饭。不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃小酱菜，都是不错的选择。这种方法腌渍小酱菜，1个小时就能吃，风味浓郁，再也不用担心亚硝酸盐所带来的危害。同时，也大大减低了盐的用量，低盐不减馥郁，省时不去口感。

速腌酱黄瓜

主料：黄瓜500克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）

调料：盐5克、植物油30克、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选）、酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克、清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。这个酱腌汁可以一次腌渍500-1000克黄瓜。

制作过程

1、黄瓜2-3只，约500克，清洗干净后，晾干表面水分。切葱段、姜片、蒜片，干红辣椒切段，怕辣的可把干红辣椒整个放入，只释放出干红辣椒的干香味道。

2、把晾干水分的黄瓜对切8条，再切成7厘米左右的长段。放入盆内，调入盐5克，翻拌均匀，腌渍1小时，杀一下黄瓜里面的水分，这样黄瓜条吃起来才会清脆。

3、锅内倒入植物油30克，油温三四成热时，下入干红辣椒10克（可选）、八角2个（可选）、香叶3片（可选）、花椒5克（可选），炒出香味。下入葱段、姜片、蒜片再次炒香。

4、调入酱油50克、老抽酱油10克、陈醋30克，炒香后，调入清汤或清水50克、白糖30克、蚝油10克，大火烧沸后停火，“彻底放凉”，秘制酱腌汁就调好了。白糖的用量，请根据个人爱好调整为15-30克。

5、经过1小时的腌渍，黄瓜条渗出了大量水分。控出黄瓜条里面的水分，用“凉开水”冲洗一下黄瓜条表面的盐分，再次沥干水分，倒入凉拌盆内。把彻底放凉的酱腌汁倒入，翻拌均匀，腌渍1-2小时，中间可以翻拌1-2次，使入味更彻底、均匀。

6、盛取适量腌渍好的酱黄瓜，不管是早餐佐食面条，还是正餐作为开胃下饭的小酱菜，绝对清脆爽口、酱香浓郁。

7、这种短时速成的酱腌脆黄瓜，享用小酱菜酱香风味的同时，再也不用担心亚硝酸盐的问题。这个是减盐版，也不用担心盐分摄入过多带来的不利因素。

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第303条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样腌脆黄瓜”。

腌制咸菜在我国已经有非常长的历史了，所使用的食材也五花八门，萝卜、豇豆、包菜、洋姜、苤蓝、黄瓜等等。在家里自己腌一些咸菜，吃着放心，配粥、配馒头、配面条都是不错的选择。

现在马上就要进入冬天了，腌制一些爽口的咸菜作为过冬的储藏，不失为一个很好的选择。黄瓜马上就不属于应季蔬菜了，把黄瓜经过加工腌渍，保留黄瓜清爽的风味，给餐桌增添一丝不一样的风采。

什么样的腌黄瓜是好吃的腌黄瓜，每个人的评判标准都不尽相同，但是，好吃的腌黄瓜，大家首先想到的就是口感要爽脆。因为黄瓜本身含水量就很多，经过腌制，水分的流失会使黄瓜变得蔫蔫的，失去爽脆的口感，这也是很多人腌黄瓜不好吃的原因。那么，怎么样才能将腌黄瓜做的很脆呢，下面，阿骞分享一下自己的做法~！

【原料】

新鲜的黄瓜 辣椒 姜 蒜 香菜（可以不放）

【调料】

生抽 陈醋 白糖 花椒 纯净水 盐

【做法】

1、黄瓜用纯净水洗净，备用。

2、姜、蒜切片、辣椒切成小段，香菜切段备用。

3、把清洗好的黄瓜竖着一切为四，去掉中间柔软的瓤，切成6cm左右的小段。

4、将切好的黄瓜中加入盐，抓拌均匀之后静置。

5、控出水分，用纯净水洗去表面的盐分。

这是腌渍黄瓜出的水

6、将洗过的黄瓜控去水分，铺开稍稍晾干。

6、锅中加入花椒、陈醋、生抽、白糖，烧开晾凉，加入姜片、蒜片、辣椒、香菜。

8、把兑好的料汁和黄瓜一起放到容器中，放进冰箱腌制一夜就可以吃了。

腌制咸菜，有些像泡菜、酸菜一类的，是通过食材发酵而得来的酸味，所以腌制时间会比较长；有的咸菜比较容易入味，加一点醋，稍稍腌制入味就可以食用了，这里讲的腌黄瓜的这个做法就属于后者。

【小贴士】

1、腌黄瓜的时候要去掉黄瓜中心的瓤，腌制出来的黄瓜口感爽脆，并且保存时间长。

2、如果腌制的量比较大，一下子吃不完，可以在腌制的时候加入一点高度白酒，增加保存的时间。

3、腌制黄瓜，这里从一开始清洗到后来的腌制，所使用的都是纯净水，如果没有纯净水也没有关系，可以用凉白开哦。

4、切记，要长时间保存的话，在腌制过程中一定要密封保存，忌油、忌生水，每次取用都要选择干净的筷子。

5、调料汁在制作的时候一定要烧开。

6、如果你今天做，明天吃，很快就能吃完，那么，腌制黄瓜的操作环境也就没有那么苛刻。

黄瓜怎么腌就会脆呢？

黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：

带皮：众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。

去瓤：黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。

出水：黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。

晾晒：用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。

上面的这几点，就是腌脆黄瓜的关键点，别的食材也可以，比如说好吃的腌萝卜，用上面的方法做出来，口感一样爽脆，大家可以试试。

黄瓜额选择

腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：

看形状：黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。

掐老嫩：掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。

看顶花：新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。

摸小刺：黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。

腌制脆黄瓜关键解惑

----为什么要使用纯净水或者凉白开？----

答：纯净水或者凉白开中微生物含量比较少，在腌制的时候不容易变质。并且在洗菜的时候就开始用干净的水，防止生水的进入。

----料汁中要不要加水？-----

答：今天的这个制作过程，完全没有比例，口味完全按自己的喜好来，喜欢吃辣一点的，就多加一些辣椒。在调料汁的时候，如果觉得太咸，可以选择加一些水一起烧开。

PS:如果吃的时候，可以在腌黄瓜里滴几滴香油增加香味~！

好了，关于腌黄瓜，今天就先讲到这里，希望可以帮到您 ~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

@Famer许

早餐来一小碟腌黄瓜配稀饭，那真是一种童年的美味啊。

之前黄瓜落秧的季节，奶奶都会摘很多小嫩黄瓜回来做腌菜。现在给大家介绍一下制作过程，让大家也能做出这种美味来哦。

准备食材：嫩黄瓜、盐、酱油、油、花椒、大料、大蒜、生姜、干辣椒、尖椒

准备工作：嫩黄瓜、尖椒洗净撒盐揉搓出水，然后晾晒，用手挤不出水分即可。酱油加花椒、大料等调理大火煮开晾凉。食用油烧开晾凉备用。大蒜、生姜切片。

制作过程：准备好的无油无水干净容器，抓一把蒜片和生姜和干辣椒垫底，撒一把腌好的黄瓜和尖椒，再加一小把盐。之后重复这一步，把所有食材加入后，倒入晾凉的酱油，酱油一定要高出食材，然后加入食用油（食用油主要的作用是杜绝空气进入腌菜中，而且这样做出来的很香）。常温下腌制2天就可以食用了。

现在这样的嫩黄瓜可能大家在市场上买不到，可以用常见的黄瓜制作哦，步骤和上面分享的一样，只是大点的黄瓜需要提前改刀切成黄瓜条才行，大家有时间不妨动手试试，自己做的腌菜好吃而且安全又卫生。

黄瓜是我们生活中很常见的蔬菜，夏天的时候，几乎家家户户都会做凉拌黄瓜吃，清脆爽口的口感特别消暑，但总不能千篇一律不是？今天我来给大家分享另一种美味的吃法。

很多人的早餐都爱喝点粥，喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。

| 酱油腌黄瓜 |

By Qiuyue0815

用料

主料：黄瓜20根

辅料：盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黄瓜清洗干净

2.黄瓜撒上盐，腌出水份

3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份

4.锅中倒入酱油

5.调入白糖煮开晾凉备用

6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用

7.准备生姜、辣椒、蒜粒

8.生姜和蒜切片

9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）

10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图

11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）

13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用

14.非常好吃的小菜

用料

黄瓜3根，调料油，油20g，蒜4瓣，小米辣3根，姜3片，花椒1g，调味生抽35g，老抽8g，醋35g，糖15g，香油5g，其他盐8g，凉白开500ml

酸辣脆黄瓜条的做法

锅中倒入油，烧热后放入花椒、蒜、姜、小米辣炸出香味。取一个大碗放入生抽、老抽、醋、糖、香油倒入炸好的料油，搅拌均匀。

黄瓜去头和尾，从中间切开，用小勺子挖去中间带籽的瓤，这样黄瓜会更脆。

把黄瓜切成小条，放入盐，腌制15分钟，然后倒入凉白开洗掉表面盐分。

把黄瓜倒入料汁里，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜会更入味。小贴士：黄瓜吃完后，剩下的料汁还可以再用一次。

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怎样腌脆黄瓜？【小秀私厨】来回答这个问题喽。

腌制脆黄瓜条，首先一步就是要去除掉黄瓜的心儿，也就是黄瓜籽。黄瓜籽如果在制作过程中没有去除掉的话，会在后面的腌制过程中烂掉，非常影响口感。

把去了心儿的黄瓜条用盐进行腌制，这个过程的目的是为了去除掉黄瓜中的一部分水分，所以可以多放一些盐，拌制均匀，放在阴凉地方腌制6-8小时。

将腌出水的黄瓜条用清水洗干净，然后简单晾晒一下。待黄瓜上的水分晒得差不多了就可以用来进行下一步制作了。

把瓜条放在盆中，放入蒜片，姜片，尖椒段，酱油，醋，糖，搅拌均匀，然后用保鲜膜封上，放在冰箱中保存。腌制6小时之后就可以开吃了。一般1-2天的时候味道最佳。

腌瓜条，配上一碗稀粥。煮上连个鸡蛋，那就是幸福的一份早餐。

怎样腌脆黄瓜？我的分享就到这里了，希望你会喜欢。

怎样脆腌黄瓜？

夏天正是黄瓜大量上市的季节，相信好多人喜欢吃腌制的脆黄瓜，自己在家腌制黄瓜，既干净，又实惠，腌制的黄瓜清爽香脆特好吃。今天为大家分享怎样脆腌黄瓜？

腌制脆黄瓜
食材：黄瓜，干辣椒，（青辣椒）生姜，大蒜，八角，花椒，白糖，味极鲜，盐，植物油。

1，把新鲜的黄瓜洗干净（最好用很嫩的黄瓜）放在通风处晾干水分，切成长段，放适量盐腌制1—2小时左右，杀去黄瓜里的水分备用。

2，干辣椒洗干净切段，大蒜去皮切片，生姜去皮切片晾干水分备用。

3，锅烧热放植物油，要比炒菜时放的油要多一倍，油温五成热，放入八角，花椒，干辣椒煸香，再放入蒜和姜片煸炒，然后放入生抽，味极鲜，米醋，白糖，大火烧开锅后凉透备用。

4，把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中，把凉透的料汁倒入黄瓜里面，（料汁最好没过黄瓜）

盖上保鲜膜，放入冰箱或阴凉处保存，第二天即可食用了。

这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽，开胃又下饭，放一年都不会坏。

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