鲇鱼的做法

可以做成酸菜鲶鱼。

材料：花鲶鱼一条、酸菜一包

辅料：红辣椒、花椒、姜、鸡蛋、料酒、盐、葱花。

操作步骤：

1、花鲶鱼去除内脏，用清水洗净后控干水份。

2、将鱼片下鱼骨和鱼肉，鱼骨放一边待用。

3、鱼肉先切一片连在鱼肉上，再切另一片直接切断，打开变成蝴蝶片

4、将鱼片用一个鸡蛋清、料酒、盐、腌渍一会儿。

5、油锅烧油，放入红辣椒、花椒吵香，取出一半放在一边备用。

6、将酸菜，鱼骨倒入锅中，加生抽、水调味，水开后放入鱼片。

7、出锅装入容器后，放入刚才盛出的红辣椒，撒上葱花（香菜也可以）即可食用。

主料：

鲶鱼一条

豆腐一块

辅料：

葱两棵

蒜一头

姜一块

干辣椒五个

花椒二十粒

八角一个

啤酒一罐

配料：

盐两茶匙

生抽一汤匙

老抽三分之一汤匙

五香粉一茶匙

鸡精三分之一茶匙

做法：

1. 准备好原料，鲶鱼宰杀后洗干净。

2. 烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

3. 鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

4. 豆腐沥干水备用。

5. 锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

6. 放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

7. 鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

8. 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

9. 小火烧20分钟后调入盐。

10. 大火收,出锅前放鸡精提味。