螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

姩少轻诳 1个月前已收到4个回答举报

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热水下锅，螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。

热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。

12小时前

共回答了222个问题评论

都可以，建议锅开后再下锅。

热水下锅：用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉，用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群；

11小时前

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热水蒸更好

冷水蒸蟹黄凝固慢，很容易顺着短腿或者细缝往外流，其次就是，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老，吃起来不嫩。

热水蒸，高温会使蟹黄尽快凝固，阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。

题外话，蒸蟹时最好捆扎好，以防蒸的时候蟹挣扎导致断腿，影响品相。

8小时前

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冷水下锅！因为冷水下锅，螃蟹不会因为太热而到处跑！等到慢慢适应水温时，水也快开了，螃蟹也就睡了

4小时前

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