猫腻狗熊 4星
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八宝饭糖汁怎么熬
白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。
做法:
、锅中放水,待水温热后下入白砂糖。
、用勺子搅拌白砂糖至融化。
、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制。
、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败)。
、大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌。
、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开
、如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间。
、熬好的糖浆过细筛后晾凉。
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