黄磊白条鸡的做法

做法

1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

7、取出晾干表皮，扫上香油(或熟花生油)，斩成小块，盛入碟中。

8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

主料

白条鸡半只

辅料

青椒1个

葱适量

八角适量

花椒适量

姜适量

干辣椒适量

配料

老抽适量

糖适量

盐适量

1. 白条鸡切块，洗净。

2. 青椒切片，备好葱、姜、花椒、八角、干辣椒

3. 几块放沸水中焯一遍，稍微放点盐和醋，去腥、去脏东西。

4. 锅中放油，将姜、花椒、八角、干辣椒爆香，再放葱，适量放点白芝麻更香。然后放三匙白糖，炒到起泡

5. 放入焯过水的几块，大火翻炒，然后放少许热水焖一下。因为几块没有炸，怕不熟。

6. 鸡块熟了后，放老抽和青椒，大火炒，収汁后出锅即可

7. 出锅了，好香

1. 鸡过水煮第一遍，水倒掉。第二遍熬制鸡汤后，把鸡捞起晾干，在表面抹盐。晾凉之后用锡纸包住。

步骤 2

2. 放入冰箱，3-4小时后从冰箱取出。

步骤 3

3. 撕成鸡丝，要有耐心这一步。

步骤 4

4. 拍一个蒜，切好1或2根葱花加入。用家用的勺子加入4勺醋、2勺酱油、半勺芝麻。带上手套开启凉拌姿势将其拌匀。

步骤 5

5. 拌好之后，可以放进冰箱再冷藏1-2个小时口感更佳，也可以直接食用